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小餐館忙而不亂的訣竅

2017年12月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:下面是一個小案例,說的是小規(guī)模餐館經(jīng)營問題,給了專家建議,希望可以對想要做小規(guī)模餐館的創(chuàng)業(yè)者有所幫助。小李新開了一家20個平米左右的家常菜小餐館,有廚師一個,和一個廚子,店堂里面就只有小李和一個服務(wù)員,...
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下面是一個小案例,說的是小規(guī)模餐館經(jīng)營問題,給了專家建議,希望可以對想要做小規(guī)模餐館的創(chuàng)業(yè)者有所幫助。 小李新開了一家20個平米左右的家常菜小餐館,有廚師一個,和一個廚子,店堂里面就只有小李和一個服務(wù)員,小李要算帳和收錢,但是每天中午12點(diǎn)鐘一到吃飯的人就很多,應(yīng)接不暇的,兩個人應(yīng)付不過來,客人一到全部都要馬上上菜,經(jīng)?腿瞬皇屈c(diǎn)了菜很久都沒有上,要么就是上錯菜,要么就是算帳的時候算漏,有時還有外送餐,每天中午都讓小李覺得相當(dāng)混亂,客人的意見也很大,小李非常困撓,誰能幫小李支招,現(xiàn)在才創(chuàng)業(yè),資金不足,也沒打算再請人,請問應(yīng)該怎樣管理,才能使中午餐館忙而不亂呢? 

專家點(diǎn)撥: 第一:留意一下飯菜的銷售情況,對哪些菜好賣,哪些菜不好賣做到心理有數(shù),這樣可以提前備貨。同時對好賣的菜的銷售數(shù)量做個大概的明細(xì),尋找最合適的出量,提前將菜擇好、洗好,配好,等客人點(diǎn)菜時就可以下鍋炒了。 第二:桌子按臺號分清楚,哪桌先來先點(diǎn)的菜,順序搞清楚,在廚房按順序放好,一桌一個菜的來炒,別炒好一個桌子的菜再來搞第2個桌子的菜,那樣的話耽誤的時間就長了。還有就是把難炒的,比如干扁的之類,放在最后炒,說到底,就是保證每一桌來了之后幾分鐘內(nèi)一定要把最好炒的菜上了,然后最難炒的最后給他上。就這樣,應(yīng)該可以照顧的過來了。 第三:根據(jù)當(dāng)天的經(jīng)營情況適當(dāng)漲發(fā)所需要的原料。漲發(fā)原料有火發(fā)、水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)等多種漲發(fā)方法,根據(jù)原料情況,可選擇適當(dāng)?shù)臐q發(fā)方法。 第四:原料加工可根據(jù)經(jīng)營情況而定,在上菜之前可適當(dāng)加工出比較繁瑣的原料,比如:腰花、魷魚絲、螺片,可提高上菜的速度和節(jié)省人力資源。

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