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小餐館忙而不亂的訣竅

2017年12月28日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：下面是一個小案例，說的是小規(guī)模餐館經營問題，給了專家建議，希望可以對想要做小規(guī)模餐館的創(chuàng)業(yè)者有所幫助。小李新開了一家20個平米左右的家常菜小餐館，有廚師一個，和一個廚子，店堂里面就只有小李和一個服務員，...

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下面是一個小案例，說的是小規(guī)模餐館經營問題，給了專家建議，希望可以對想要做小規(guī)模餐館的創(chuàng)業(yè)者有所幫助。小李新開了一家20個平米左右的家常菜小餐館，有廚師一個，和一個廚子，店堂里面就只有小李和一個服務員，小李要算帳和收錢，但是每天中午12點鐘一到吃飯的人就很多，應接不暇的，兩個人應付不過來，客人一到全部都要馬上上菜，經常客人不是點了菜很久都沒有上，要么就是上錯菜，要么就是算帳的時候算漏，有時還有外送餐，每天中午都讓小李覺得相當混亂，客人的意見也很大，小李非常困撓，誰能幫小李支招，現在才創(chuàng)業(yè)，資金不足，也沒打算再請人，請問應該怎樣管理，才能使中午餐館忙而不亂呢？

專家點撥：第一：留意一下飯菜的銷售情況，對哪些菜好賣，哪些菜不好賣做到心理有數，這樣可以提前備貨。同時對好賣的菜的銷售數量做個大概的明細，尋找最合適的出量，提前將菜擇好、洗好，配好，等客人點菜時就可以下鍋炒了。第二：桌子按臺號分清楚，哪桌先來先點的菜，順序搞清楚，在廚房按順序放好，一桌一個菜的來炒，別炒好一個桌子的菜再來搞第2個桌子的菜，那樣的話耽誤的時間就長了。還有就是把難炒的，比如干扁的之類，放在最后炒，說到底，就是保證每一桌來了之后幾分鐘內一定要把最好炒的菜上了，然后最難炒的最后給他上。就這樣，應該可以照顧的過來了。第三：根據當天的經營情況適當漲發(fā)所需要的原料。漲發(fā)原料有火發(fā)、水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)等多種漲發(fā)方法，根據原料情況，可選擇適當的漲發(fā)方法。第四：原料加工可根據經營情況而定，在上菜之前可適當加工出比較繁瑣的原料，比如：腰花、魷魚絲、螺片，可提高上菜的速度和節(jié)省人力資源。

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