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黎家清明辣醬肉的做法

清明時(shí)節(jié)，在五指山一帶聚居的黎族同胞，為了方便上墳祭祖及贈送親人，每年都要選用家養(yǎng)黑豬仔宰殺洗凈后醬煮，可保持一周或10天左右，制法精細(xì)而口味濃醇。

選料：
①當(dāng)年家養(yǎng)10個(gè)月的黑豬仔殺死燙毛治凈，割下豬頭祭祖用，取出內(nèi)臟另用。用稻草將皮燒成金紅色，刮凈皮，漂洗干凈吊干血水。
②砍下四腿，治凈，其他均割成條，每條約1600g，用麻繩串好。

鹵煮：大鍋下滿水(井水)滿，放入香包(山姜600g、蔥40g、茴香60g、桂皮20g、八角8g、甘草20g、辣椒干40g、花椒30g、草果20g、五指山綠茶葉60g、陳皮20g、胡椒粒40g拍碎)，投入糯米甜酒800g、粗鹽1000g、紅糖600g、花油60g、生抽140g，煮沸后約60分鐘，下肉條、豬腿，蓋好鹵煮，沸約40分鐘，轉(zhuǎn)文火慢鹵60分鐘，撈出肉條及腿，晾涼，取出香包(曬干下次用，一般可用3次)，過濾去雜質(zhì)，醬汁裝入壇中，用泥封好口，放陰涼處，用時(shí)再放。廚師之家cucurakwarungsunda.com

說明：每條辣醬肉用食品袋封好口，一般可存放一周到10天，食時(shí)可蒸或炸后切薄片，也可煮，但要下鹽、糖、酒姜，配辣椒油、姜蒜泥、米醋、香菜佐食，配飯下酒最佳。

特色：鮮香醇厚，色紅亮醒目，獨(dú)具山鄉(xiāng)風(fēng)味。

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