燒臘主廚的工作職責(zé)

　　不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下燒臘主廚的工作職責(zé)，供參考。

　　1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按廚師長設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)制作燒臘食品，確保正常供應(yīng)。

　　2、協(xié)助制作燒臘管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，各崗位職責(zé)，合理安排員工的上下班時(shí)間和工作崗位，負(fù)責(zé)燒臘人員更期表，工作考核。

　　3、熟悉原材料種類，制定食品和貨源的規(guī)格，提出每日購物申請(qǐng)，并親自按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理。

　　4、負(fù)責(zé)物料的領(lǐng)用，正確加工處理肉類和易腐爛食物，確保不浪費(fèi)物料。

　　5、負(fù)責(zé)所有食品的浸、鹵和燒烤，監(jiān)督控制產(chǎn)量和出品的質(zhì)量。

　　6、確保餐前的準(zhǔn)備工作已經(jīng)提前完成，開餐時(shí)間必須在當(dāng)口崗位，及時(shí)提供燒臘食品。

　　7、負(fù)責(zé)拼制各種供高級(jí)宴會(huì)使用的像生拼盤及花色拼盤。

　　8、檢查監(jiān)督下屬員工用保鮮紙將當(dāng)天剩余的熟食密封后整齊的放入冰箱，并即將冰箱溫度調(diào)整到食品所要求的溫度。

　　9、負(fù)責(zé)燒臘食品的成本核算，制定每季度，每月的工作計(jì)劃和介紹產(chǎn)品推廣項(xiàng)目。

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、燒烤設(shè)備、冰箱、燒烤臺(tái)、砧板與道具的清潔衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　11、檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具的使用情況，制定年度添置更新的采購計(jì)劃。

　　12、檢查配料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)及短缺，制定配料采購計(jì)劃，控制配料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　13、參加廚房工作會(huì)議和業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)和利潤水平。

　　14、制定燒臘技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　15、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

　　16、監(jiān)督下屬員工節(jié)約用水，用電，用煤氣，用蒸汽，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　17、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

　　18、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。

　　19、完成廚師長布置的其他工作。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多