太二之后又做“慫火鍋”，竟只賣一款鍋底！

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九毛九開火鍋店了，“殺”入火鍋賽道！

近日，九毛九新火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”在廣州低調(diào)試營業(yè)：

別人都賣麻辣、番茄鍋等四五個(gè)鍋底，它只賣一個(gè)鍋底——牛油辣搭蔬果湯；

它主打鮮切牛肉，售價(jià)88元一份，并喊出口號(hào)“牛肉比下水更好吃”；

門店還立了三條規(guī)矩：茶位不收費(fèi)、紙巾不收費(fèi)、調(diào)料不收費(fèi)……

此次九毛九直接切入火鍋行業(yè)第一大細(xì)分品類川渝火鍋，面臨重重挑戰(zhàn)，它又有哪些創(chuàng)新和亮點(diǎn)？能否再造一個(gè)“太二”神話？

跟記者來看看！         

九毛九“殺”入火鍋賽道，竟只賣一款鍋底！

慫重慶火鍋廠位于廣州天河區(qū)黃埔大道賽馬場(chǎng)美食街，靠近九毛九公司總部。目前還在內(nèi)部試業(yè)，據(jù)了解，餐廳將于8月中正式開業(yè)。

“脫落”的瓷磚、“粗糙”的水泥墻……慫重慶火鍋廠裝修主打工廠風(fēng)。        

先讓我們來看看它有哪些亮點(diǎn)吧！

1、只賣一款鍋底——牛油辣搭蔬果湯

慫重慶火鍋廠只賣一款鍋底——牛油辣搭蔬果湯，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，售價(jià)68元。

                      

餐廳提出了“靈魂是鍋底”的口號(hào)，為表現(xiàn)鍋底特色，餐廳還把炒制底料所用原料做成“裝飾”掛在墻上，重慶石柱紅5號(hào)、茂源大紅袍花椒、甘肅玉門鎮(zhèn)小茴香、金陽干青花椒、進(jìn)口泰國白蔻……各種香料不僅做了實(shí)物展示，還貼出了來源及特色。

                       

2、主打鮮切牛肉，88元一份

慫重慶火鍋廠將“牛肉”作為頭牌，突出“鮮貨”特色，推出了多款“鮮切黃牛肉”產(chǎn)品，還提出了“牛肉比下水好吃”的口號(hào)。                       

招牌“扛把子鮮切黃牛肉"選料一頭牛只有幾斤的“吊龍伴”，每天屠場(chǎng)現(xiàn)殺，限量供應(yīng)，裝盤專門配了“解說牌”，售價(jià)88元一份。          

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)視頻顯示，牛肉上桌時(shí)候還會(huì)通過“干盤掛肉、倒盤不掉”的方式來展示其新鮮。

           

3、賣全球特色食材，每道菜都有“故事”講  

慫重慶火鍋廠還打出了“不敢不好吃，道道有來頭”的口號(hào)。         

清遠(yuǎn)190天去骨閹雞、美國雪花牛肉、美國谷飼牛舌、越南青蝦手工蝦滑、巴彥諾爾羊上腦、火鍋廠獨(dú)門黑豆腐、重慶溶洞水黃豆芽、霞浦超鮮海帶苗、楚雄響貢菜、臨沂頭道鮮漿鮮腐竹……   

多種來自世界各地的涮品突出食材產(chǎn)地和獨(dú)特個(gè)性，讓每道菜都有“故事”可講。

餐廳還給每種食材進(jìn)行了卡通形象設(shè)計(jì)，打造多個(gè)IP，在運(yùn)營細(xì)節(jié)上做了很多創(chuàng)新，不僅制作成海報(bào)貼在門店，還制作成系列視頻在多個(gè)平臺(tái)投放。       

4、門店又立“三條規(guī)矩”

太二憑借“四人以上不接待”“不拼桌不加位”等“奇葩規(guī)則”在社交媒體火了一圈。

新開業(yè)的慫重慶火鍋廠在太二酸菜魚的“規(guī)矩”上也有所延續(xù)，門店立了三條規(guī)矩：茶位不收費(fèi)、紙巾不收費(fèi)以及調(diào)料不收費(fèi)。           

如此，多種文案和裝飾，也充滿趣味性，更貼近年輕人的喜好。

它能否再造“太二”神話？  

火鍋?zhàn)鳛槌墒熨惖�，顧客認(rèn)知度高、客群廣泛、生命力長，但也因?yàn)槭袌?chǎng)成熟，面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力也會(huì)更大。

九毛九此次直接切入火鍋行業(yè)第一大細(xì)分品類川渝火鍋，重重挑戰(zhàn)下，慫重慶火鍋廠能否突出重圍，再造“太二神話”？

1、只賣一款鍋底，延續(xù)“極致單品”打法

傳統(tǒng)重慶火鍋店的鍋底，除了麻辣味，也會(huì)提供番茄、清湯、酸辣等口味供顧客選擇，但慫重慶火鍋廠只賣一款鍋底——牛油辣搭蔬果湯。

這也延續(xù)了九毛九“太二”做“極致單品”的打法，太二就是堅(jiān)持只做一種口味的酸菜魚。

聚焦再聚焦，只做一款鍋底可以更專注，大大提高后廚效率；不允許顧客加辣減辣，對(duì)廚師的依賴就大大降低，只需要按照標(biāo)準(zhǔn)化流程操作即可。

           

2、“鮮切牛肉”切市場(chǎng)，對(duì)標(biāo)毛肚火鍋  

傳統(tǒng)重慶火鍋雖然也有牛肉涮品，但多以麻辣牛肉片、冷凍肥牛為主，慫重慶火鍋廠融合潮汕牛肉火鍋元素，從“鮮切牛肉”入手，作為曾風(fēng)靡全國的潮汕牛肉火鍋，“鮮切牛肉”的概念在顧客心中已經(jīng)形成廣泛的認(rèn)知。

餐廳也從通過裝盤、上菜方式多個(gè)維度體現(xiàn)其“鮮”的概念。

不僅如此，慫重慶火鍋廠還提出了“牛肉比下水好吃”、“誰說下水是頭牌，火鍋就該多吃肉”的宣傳語，直接對(duì)標(biāo)以下水為主打的火鍋品牌。

這與巴奴火鍋對(duì)標(biāo)海底撈提出來的：“服務(wù)不是我們的特色，毛肚才是”的廣告語，有異曲同工之效。

           

3、從“慫串”到“慫火鍋”，快速升級(jí)迭代

“慫”并不是第一次出現(xiàn)在九毛九品牌中，早在2019年1月，九毛九就在廣州開出“慫現(xiàn)煮串串”，主打現(xiàn)煮串串，時(shí)隔一年半，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，此品牌仍只有一家店，并沒有進(jìn)行擴(kuò)張，慫現(xiàn)煮串串官方微信公眾號(hào)也自今年3月27日后停止更新。

現(xiàn)在，慫重慶火鍋廠對(duì)這個(gè)名字進(jìn)行了延續(xù)，慫現(xiàn)煮串串官方微博也更名為“慫重慶火鍋廠”，自6月9日開始推送重慶火鍋相關(guān)內(nèi)容。

因此，有業(yè)內(nèi)人士推斷，慫重慶火鍋廠實(shí)則是慫現(xiàn)煮串串的轉(zhuǎn)型。

除了正在內(nèi)測(cè)的慫重慶火鍋廠，九毛九最近動(dòng)作不斷，其旗下“兩顆雞蛋煎餅”一家門店更名“2蛋炸雞”，切入炸雞賽道，主打“一雞九炸”，近日在廣州云門NEW PARK開業(yè)。

從“慫現(xiàn)煮串串”的串串品類切換到“慫重慶火鍋廠”的火鍋賽道，從“兩顆雞蛋煎餅”的煎餅品類切換到“2蛋炸雞”的炸雞賽道，九毛九不斷嘗試，通過快速“試錯(cuò)”，升級(jí)迭代，尋找新賽道，尋找新的利潤增長點(diǎn)。

小結(jié)：  

從西貝入股“小女當(dāng)家”再次發(fā)力快餐、海底撈推出多個(gè)面館以超低的價(jià)格撩動(dòng)顧客的心，到九毛九新開重慶火鍋、開炸雞……

頭部餐企都在尋找新的利潤增長點(diǎn)，通過不斷“試錯(cuò)”、開副牌來實(shí)現(xiàn)消費(fèi)增量。

在九毛九集團(tuán)的打造下，慫重慶火鍋廠會(huì)不會(huì)是下一個(gè)爆紅的“太二”呢？您有什么看法？歡迎留言。

（*圖片來源于“三夏光年“微博、大眾點(diǎn)評(píng)）

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辛燦

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