世界頂級(jí)海鮮大全-蟹類(lèi)篇

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珍寶蟹只要一死亡，價(jià)格立刻就暴跌至5分之一。在國(guó)外，死蟹一般都會(huì)直接丟棄，但是在中國(guó)卻會(huì)被挑選出來(lái)作為冰鮮珍寶蟹繼續(xù)銷(xiāo)售，仍然有不少餐廳會(huì)喜歡這種冰鮮貨，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)在是太便宜了。冰鮮的珍寶蟹一般會(huì)被餐廳用于制作香辣蟹和椒鹽以及干鍋等重口味的出品，以蒙騙不明真相的吃蟹群眾。下圖為已經(jīng)駕崩的珍寶蟹。

12、金色帝王蟹

2017年5月，美國(guó)國(guó)會(huì)要求FDA（食品藥品監(jiān)督管理局）在預(yù)算案中正式將棕色帝王蟹(Brown King Crab)改名為金色帝王蟹(Golden King Crab)。在過(guò)去的很多年里，這只蟹的名字實(shí)際叫棕色帝王蟹，但是很久以來(lái)，美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)市場(chǎng)協(xié)會(huì)(ASMI) 和阿拉斯加的螃蟹生產(chǎn)商一直將它稱(chēng)為“金色帝王蟹”來(lái)進(jìn)行銷(xiāo)售。多年下來(lái)，習(xí)慣已成自然，因此美國(guó)于2017年5月決定將它的名字正式更改為金色帝王蟹(Golden King Crab)。此蟹主要產(chǎn)于阿拉斯加，以及俄羅斯近海（遠(yuǎn)東地區(qū)的海域較多）。

金色帝王蟹是三個(gè)品種中體型最小的一個(gè)，一般小于3公斤。從外觀上來(lái)看，金帝王蟹與其他兩種帝王蟹（紅蟹、籃蟹）很好區(qū)分，它的蟹殼呈明顯的金棕色，而且背殼上的刺比另外兩種蟹要尖銳很多。另外，金帝王蟹的腿部的顏色與身體一樣，十分均勻，而另兩種蟹的腿部底端則呈現(xiàn)出與身體不一致的白色。金色帝王蟹雖然較為少見(jiàn)，但其個(gè)頭較小，產(chǎn)肉率低，因此價(jià)格要低于其它兩種蟹。

相比其他帝王蟹粗暴狂野的性格，金色帝王蟹要溫順乖巧的多。它喜歡慢動(dòng)作表演，當(dāng)你從魚(yú)缸中將它拿出來(lái)以后，它仿佛還在睡覺(jué)的狀態(tài)。

13、五輝星松葉蟹

日本鳥(niǎo)取縣每年從11月上旬開(kāi)始，將打撈上來(lái)的頂級(jí)品質(zhì)的松葉蟹命名為“五輝星”。專(zhuān)業(yè)拍賣(mài)人士通過(guò)5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定，蟹殼寬度為13.5厘米以上、重量為1.2公斤以上、蟹腳完整無(wú)缺、體色上佳顏色為淡黃色、身體緊實(shí)有大量的蟹黃。

松葉蟹分為公蟹和母蟹，母蟹又稱(chēng)為少女蟹！但是只有達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)的松葉蟹公蟹才可能被評(píng)為五輝星！

14、越前蟹（松葉蟹）

如果說(shuō)鳥(niǎo)取縣的五輝星是松葉蟹的代表，那么日本越前蟹就應(yīng)該是松葉蟹中的頂級(jí)王牌。同種螃蟹，在不同地區(qū)有不同名稱(chēng)，味道也有很大差別。在山陰地區(qū)稱(chēng)為“松葉蟹”，而北陸地區(qū)則是叫做“越前蟹”。不同產(chǎn)區(qū)的松葉蟹會(huì)被戴上不同顏色的標(biāo)志扣環(huán)，以區(qū)分產(chǎn)地和品牌。這些標(biāo)志的顏色有黃色，藍(lán)色，綠色，黑色等等。一般而言，松葉蟹是雄蟹和雌蟹的總稱(chēng)，實(shí)際上正確的說(shuō)法應(yīng)該是雄的螃蟹稱(chēng)為松葉蟹，而雌的母蟹或帶卵的螃蟹或是剛蛻完皮的雄蟹稱(chēng)為若松葉蟹，也稱(chēng)為少女蟹、香箱蟹。

日本越前的福井縣產(chǎn)的香箱蟹是日本首屈一指的頂級(jí)名蟹，被譽(yù)為冬の味覺(jué)之王。香箱蟹其實(shí)是雌性松葉蟹，所以其精髓在于蟹蓋內(nèi)的蟹子。當(dāng)?shù)厝毡菊�府為了保護(hù)海洋生態(tài)，規(guī)定了每年11月6日0時(shí)開(kāi)始解禁，一直到來(lái)年3月20日之后才能捕捉香箱蟹，由于產(chǎn)量及捕捉期有限，香箱蟹變得矜貴，令其身價(jià)暴升。

蔡瀾說(shuō)過(guò)：“若是蟹癡，一生人總要去一次福井吃越前蟹(香箱蟹)”。越前蟹所生長(zhǎng)的海域近山，常年有冰冷的山泉水流入，而且在海底是100-150米，150米-200米之間有梯田狀地形，非常適合螃蟹生活，這是越前蟹為什么成為蟹中絕品的原因。 而只有在每年冬季，越前蟹才集體到淺水海域產(chǎn)卵。 越前蟹的公蟹稱(chēng)為楚蟹，“楚”在日文中的意思是細(xì)長(zhǎng)的小樹(shù)枝，一只公蟹完全長(zhǎng)成要24年，經(jīng)過(guò)17次蛻殼。母蟹因?yàn)閷⒙驯吃诒成希�所以被稱(chēng)為背子。母蟹較公蟹小許多，也要?dú)v時(shí)10年，蛻殼10次長(zhǎng)成。福井最普通的越前蟹也能賣(mài)到2.6萬(wàn)多日元一只。

越前蟹在捕撈后會(huì)被分為4種等級(jí)，最高級(jí)別為“極”（重量在1.5kg以上的蟹）。

根據(jù)要求，“極”的標(biāo)淮是重量1.5kg以上，甲殼的寬度14.5cm以上，指甲的寬度3cm以上的蟹被譽(yù)為最高級(jí)的越前蟹。有時(shí)候大量捕蟹一次也不能捕獲到一只的“極”。從歷史數(shù)據(jù)來(lái)看，也只是在整整一季的捕撈中，“極”的總產(chǎn)量也不過(guò)在500只左右，捕獲量?jī)H僅占總捕撈量的0·5%以下。特別是含有“極”字的黃色標(biāo)簽，就是代表越前蟹最高級(jí)別的標(biāo)志。

一只大蟹的價(jià)格通常在28000日元（約1628元人民幣），特特大蟹售價(jià)37800日元（約2198元人民幣），而“極”蟹，則通常沒(méi)有價(jià)格，只會(huì)表明時(shí)價(jià)，因?yàn)椤皹O”是可遇不可求的。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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