世界頂級海鮮大全-蟹類篇

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珍寶蟹只要一死亡，價(jià)格立刻就暴跌至5分之一。在國外，死蟹一般都會直接丟棄，但是在中國卻會被挑選出來作為冰鮮珍寶蟹繼續(xù)銷售，仍然有不少餐廳會喜歡這種冰鮮貨，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)在是太便宜了。冰鮮的珍寶蟹一般會被餐廳用于制作香辣蟹和椒鹽以及干鍋等重口味的出品，以蒙騙不明真相的吃蟹群眾。下圖為已經(jīng)駕崩的珍寶蟹。

12、金色帝王蟹

2017年5月，美國國會要求FDA（食品藥品監(jiān)督管理局）在預(yù)算案中正式將棕色帝王蟹(Brown King Crab)改名為金色帝王蟹(Golden King Crab)。在過去的很多年里，這只蟹的名字實(shí)際叫棕色帝王蟹，但是很久以來，美國阿拉斯加海產(chǎn)市場協(xié)會(ASMI) 和阿拉斯加的螃蟹生產(chǎn)商一直將它稱為“金色帝王蟹”來進(jìn)行銷售。多年下來，習(xí)慣已成自然，因此美國于2017年5月決定將它的名字正式更改為金色帝王蟹(Golden King Crab)。此蟹主要產(chǎn)于阿拉斯加，以及俄羅斯近海（遠(yuǎn)東地區(qū)的海域較多）。

金色帝王蟹是三個(gè)品種中體型最小的一個(gè)，一般小于3公斤。從外觀上來看，金帝王蟹與其他兩種帝王蟹（紅蟹、籃蟹）很好區(qū)分，它的蟹殼呈明顯的金棕色，而且背殼上的刺比另外兩種蟹要尖銳很多。另外，金帝王蟹的腿部的顏色與身體一樣，十分均勻，而另兩種蟹的腿部底端則呈現(xiàn)出與身體不一致的白色。金色帝王蟹雖然較為少見，但其個(gè)頭較小，產(chǎn)肉率低，因此價(jià)格要低于其它兩種蟹。

相比其他帝王蟹粗暴狂野的性格，金色帝王蟹要溫順乖巧的多。它喜歡慢動作表演，當(dāng)你從魚缸中將它拿出來以后，它仿佛還在睡覺的狀態(tài)。

13、五輝星松葉蟹

日本鳥取縣每年從11月上旬開始，將打撈上來的頂級品質(zhì)的松葉蟹命名為“五輝星”。專業(yè)拍賣人士通過5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評定，蟹殼寬度為13.5厘米以上、重量為1.2公斤以上、蟹腳完整無缺、體色上佳顏色為淡黃色、身體緊實(shí)有大量的蟹黃。

松葉蟹分為公蟹和母蟹，母蟹又稱為少女蟹！但是只有達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)的松葉蟹公蟹才可能被評為五輝星！

14、越前蟹（松葉蟹）

如果說鳥取縣的五輝星是松葉蟹的代表，那么日本越前蟹就應(yīng)該是松葉蟹中的頂級王牌。同種螃蟹，在不同地區(qū)有不同名稱，味道也有很大差別。在山陰地區(qū)稱為“松葉蟹”，而北陸地區(qū)則是叫做“越前蟹”。不同產(chǎn)區(qū)的松葉蟹會被戴上不同顏色的標(biāo)志扣環(huán)，以區(qū)分產(chǎn)地和品牌。這些標(biāo)志的顏色有黃色，藍(lán)色，綠色，黑色等等。一般而言，松葉蟹是雄蟹和雌蟹的總稱，實(shí)際上正確的說法應(yīng)該是雄的螃蟹稱為松葉蟹，而雌的母蟹或帶卵的螃蟹或是剛蛻完皮的雄蟹稱為若松葉蟹，也稱為少女蟹、香箱蟹。

日本越前的福井縣產(chǎn)的香箱蟹是日本首屈一指的頂級名蟹，被譽(yù)為冬の味覺之王。香箱蟹其實(shí)是雌性松葉蟹，所以其精髓在于蟹蓋內(nèi)的蟹子。當(dāng)?shù)厝毡菊�府為了保護(hù)海洋生態(tài)，規(guī)定了每年11月6日0時(shí)開始解禁，一直到來年3月20日之后才能捕捉香箱蟹，由于產(chǎn)量及捕捉期有限，香箱蟹變得矜貴，令其身價(jià)暴升。

蔡瀾說過：“若是蟹癡，一生人總要去一次福井吃越前蟹(香箱蟹)”。越前蟹所生長的海域近山，常年有冰冷的山泉水流入，而且在海底是100-150米，150米-200米之間有梯田狀地形，非常適合螃蟹生活，這是越前蟹為什么成為蟹中絕品的原因。 而只有在每年冬季，越前蟹才集體到淺水海域產(chǎn)卵。 越前蟹的公蟹稱為楚蟹，“楚”在日文中的意思是細(xì)長的小樹枝，一只公蟹完全長成要24年，經(jīng)過17次蛻殼。母蟹因?yàn)閷⒙驯吃诒成�，所以被稱為背子。母蟹較公蟹小許多，也要?dú)v時(shí)10年，蛻殼10次長成。福井最普通的越前蟹也能賣到2.6萬多日元一只。

越前蟹在捕撈后會被分為4種等級，最高級別為“極”（重量在1.5kg以上的蟹）。

根據(jù)要求，“極”的標(biāo)淮是重量1.5kg以上，甲殼的寬度14.5cm以上，指甲的寬度3cm以上的蟹被譽(yù)為最高級的越前蟹。有時(shí)候大量捕蟹一次也不能捕獲到一只的“極”。從歷史數(shù)據(jù)來看，也只是在整整一季的捕撈中，“極”的總產(chǎn)量也不過在500只左右，捕獲量僅僅占總捕撈量的0·5%以下。特別是含有“極”字的黃色標(biāo)簽，就是代表越前蟹最高級別的標(biāo)志。

一只大蟹的價(jià)格通常在28000日元（約1628元人民幣），特特大蟹售價(jià)37800日元（約2198元人民幣），而“極”蟹，則通常沒有價(jià)格，只會表明時(shí)價(jià)，因?yàn)椤皹O”是可遇不可求的。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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