世界頂級海鮮大全-蟹類篇

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1、澳洲皇帝蟹

雖然名字與帝王蟹差不多，但它們是不同的兩種蟹！皇帝蟹的體型是各種蟹中最大的，名副其實(shí)的蟹中皇帝！有“巨蟹”之稱。此蟹通常每只重達(dá)8斤以上，更大的則重達(dá)10斤-15斤！這絕對是一款重量級的高端食材！澳洲皇帝蟹在中國海鮮市場上的售價目前為每斤400-500元，這意味著隨便買一只皇帝蟹都要花費(fèi)3000-8000元。

在澳洲，人們通常是將皇帝蟹直接煮湯，烹制的時候多煮片刻，讓甲殼中的油脂充分溶解在湯里，湯底味道更加鮮美。但一般的皇帝蟹小的也有5斤以上，所以中國的做法通常是一蟹多吃。兩只大鉗清蒸，因?yàn)榍逭糇钅苷宫F(xiàn)皇帝蟹的鮮美。而皇帝蟹鉗非常大，所以一般上桌后都是用勺子來吃，每口都是蟹肉，更能凸顯其肉質(zhì)的鮮甜。后腿和蟹身則用上湯或者芝士配意面焗，味道更加濃郁。蟹殼用花雕酒蛋清蒸，一勺下去，又有蛋清更有蟹膏，入口香濃，鮮味十足。

2、澳洲香檳蟹

澳洲深海野生香檳蟹，形狀怪異、全身都長滿了毛和刺。香檳蟹產(chǎn)于澳大利亞，生長在澳大利亞的深海區(qū)，一年四季都有，屬天然生長，無人工養(yǎng)殖。由于蟹殼上密密麻麻的香檳色圓點(diǎn)，被稱為“香檳蟹”。身體呈香檳色，好像穿上禮服的貴族美女。食用方法：清蒸。澳洲香檳蟹是澳洲著名海鮮成員之一，也是世界高級海鮮代表。

3、澳洲雪蟹

澳洲雪蟹就是鮮甜非常的澳洲水晶蟹，又稱澳洲雪蟹、公主蟹、貴妃蟹等等各種名字。澳洲水晶蟹有著雪一樣白的漂亮蟹身。加上澳洲純凈海域自然繁殖環(huán)境，造就了其肉質(zhì)細(xì)、自然，鮮甜，并具韌性的獨(dú)有風(fēng)味。蟹身雪白，雖然沒有皇帝蟹健壯，只需新鮮煮制就特別甜醇，也便于烹炒。

在中國市場，也有俄羅斯雪蟹和朝鮮雪蟹，但通過比較后發(fā)現(xiàn)，澳洲雪蟹的品質(zhì)遠(yuǎn)超俄羅斯和朝鮮。當(dāng)然價格也相對較高。澳洲雪蟹每只重量在600克-1500克之間。它是只生長在澳洲千米深海的蟹，百分百野生，據(jù)說全球每周捕撈量只有兩噸，比野生龍蝦還矜貴！和香檳蟹及阿拉斯加長腳蟹相比，它的肉質(zhì)更為細(xì)嫩幼滑，像養(yǎng)尊處優(yōu)的女皇，因此又叫皇后蟹。此蟹煮熟后也不變色，仍然是純潔優(yōu)雅的白色，非常獨(dú)特。

4、紅毛蟹

毛蟹的肉質(zhì)飽滿而鮮嫩，蟹身雖小，但蟹味鮮甜，獨(dú)有的濃郁蟹膏更為老饕贊賞。 形體美觀大方，顏色呈大紅，四肢不發(fā)達(dá)但游動迅速，尤其兩前腳，堅(jiān)挺有力。但是因海域不同，每個國家的紅毛蟹在品質(zhì)、口感上略有差別。韓國、俄羅斯、日本和朝鮮都有紅毛蟹。紅毛蟹論質(zhì)量高低依次為：日本，朝鮮，俄羅斯。

大名鼎鼎的紅毛蟹還被譽(yù)為是日本三大名蟹之一。但是品質(zhì)最頂級的毛蟹產(chǎn)自日本的最北方——宗谷，從宗谷海峽開始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕獲地。 只有在冬季到宗谷才能吃到真正的絕品。

在春天，會有從俄羅斯漂來的流冰，夾帶大量的浮游生物，變成毛蟹的食糧，因?yàn)槌粤诉@充分的浮游生物，宗谷產(chǎn)的毛蟹蟹肉飽滿而且味濃、蟹膏澎湃，味道超群！

在北海道相當(dāng)有名的是長萬部車站所賣的燙毛蟹，用細(xì)繩將毛蟹的腳綁起來，在清水中加鹽，以強(qiáng)火煮20至25分鐘，沸騰后添一次水，再滾開就可撈起。產(chǎn)季時，北海道東部地區(qū)的漁港，一只毛蟹只要2000日元，真是食蟹者的天堂。

下圖為中國市場上的俄羅斯紅毛蟹，價格在每斤120元左右。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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