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東海人魂?duì)繅衾@的家鄉(xiāng)美味,55種常見海鮮介紹

2019年05月24日  轉(zhuǎn)載自:頭條號南澳故事

第3頁(共5頁):東海人魂?duì)繅衾@的家鄉(xiāng)美味,55種常見海鮮介紹[3]

內(nèi)容摘要:東海,一座被上帝眷顧的“美食寶庫”。這里,坐擁山海之勝、水陸之便、南北節(jié)點(diǎn)、中外要沖,季候有層次,食材亦紛繁如云。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),光是東海地區(qū)的著名海鮮勝地海域就有魚類近500種(既有典型的海洋洄游魚類,又...
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黑鯛 Sparus macrocephlus



俗稱銅盆魚、海鯽、黑加吉。體背部灰黑色,腹部銀白,背鰭鰭棘堅(jiān)硬。

黑鯛的魚肉主要是由快肌纖維組成的,運(yùn)動(dòng)量整體不大,多做爆發(fā)性運(yùn)動(dòng),不需要大量儲(chǔ)備脂肪,所以顏色潔白、味道清淡,屬底層名貴海產(chǎn)魚類。在日本,是生魚片的首選。


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黃鰭鯛 sparuslatus



黃鰭鯛,淺海暖水性底層魚類,體型與黑鯛相仿,區(qū)別為體色青灰?guī)S,腹鰭、臀鰭的大部及尾鰭下葉為黃色。


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真鯛 Pagrus major



真鯛,俗稱加吉魚、紅加吉、赤鯛。通體嫣紅,色澤淡雅,鮮艷吉慶,肉質(zhì)豐腴,“中看”又“中吃”,既有漂亮的外表也有豐富的內(nèi)涵,民間常用于節(jié)日筵席,素有“海雞”之稱。


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橫帶髭鯛 Hapalogenys mucronatus



橫帶髭鯛,俗稱十六枚,蓋因其背、胸、腹、尾鰭共十六枚硬刺而得名。頭和體側(cè)具7條深褐色橫帶,下頜前部密生小髭,底棲性魚類。

食法以清蒸最佳,肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,類似雞肉。


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鯔魚 Mugil cephalus



鯔魚,又稱烏魚。鯔魚兩個(gè)值得一提的美味器官,一曰烏魚子(曾被收入紀(jì)錄片《舌尖上的中國》),一曰烏魚胗。這兩樣都取出后,烏魚就被認(rèn)為只剩空殼,稱為“烏魚殼”。

鯔魚體內(nèi)的鐘型組織,實(shí)為魚胗(胃),是消化器官之一,其功能如同雞胗,味道脆爽有嚼勁。因鯔魚是底棲類洄游性魚類,慣以濾食泥砂中之有機(jī)物,故特具強(qiáng)韌之胃,有助于磨碎食物。


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花鱸 Lateolabrax maculatus



俗稱海鱸魚,刺少,肉細(xì)質(zhì)白,幼嫩甘滑,呈蒜瓣?duì)睿鄂r且爽口,吃起來有點(diǎn)像雞肉。

在明代時(shí),鱸魚曾與太湖銀魚、黃河鯉魚、長江鰣魚同為“中國四大名魚”。辛棄疾寫詞:“休道鱸魚堪膾,盡西風(fēng),季鷹歸未?”意思是鱸魚上市了,我不當(dāng)官干活了,回故鄉(xiāng)吃生魚片去。


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大彈涂魚 Boleophthalmus pectinirosris



俗稱彈鱸、跳跳魚,是魚類中鮮見的能在陸地上生活的魚。古書記載:“彈胡如小鰍,頭有斑如星,潮退跳入涂中。”彈涂魚營養(yǎng)價(jià)值高,被喻為“水中人參”。

彈涂魚是海鮮中的好好先生,好像麻將中的百搭一樣,與梅干菜一起,味美;與咸齏一起,味美;紅燒,味美;熬湯,味美;椒鹽或煙薰,亦味美。與嫩豆腐合煮,有一好聽的名字曰“烏龍鉆白玉”,黑白相間,十分好看。


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矛尾復(fù)蝦虎魚 Synechogobius hasta



俗稱泥魚,底棲魚類,腹鰭發(fā)育成吸盤狀,能固定于海床上。有紅燒、干燒、紅燜、炒、燴、氽湯等多種做法。其中,做羹是寧波的傳統(tǒng)食法。

如果曬干制成魚鲞,蒸熟之后,韌結(jié)結(jié),鮮滋滋,不惟特宜佐酒下飯,也是漁家的美味小零食。


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中華烏塘鱧 Bostrychus sinensis



俗稱杜鰻、鱘虎魚,是海釣中出名的“釣竿殺手”,蓋其吞餌后,輒潛回石隙藏匿不出。

近親沙塘鱧(甬地稱“土步魚”),《隨園食單》云:“肉最松嫩。煎之,煮之,蒸之俱可。加腌芥作湯,作羹,尤鮮!倍碰犦^之更佳,富含膠質(zhì),味若河鰻,此或其“杜鰻”得名由來。


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須鰻蝦虎 Taenioides cirratus



須鰻蝦虎魚俗稱紅亮魚,長相猙獰嚇人:有點(diǎn)像泥鰍,體型細(xì)長,全身泛紅,眼睛很小,嘴部很大,有兩排利齒。能適應(yīng)咸水和淡水環(huán)境,喜棲息于淺海及河口附近。

油煎至酥脆,或曬制成魚干,味頗不俗。


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黃鯽 Setipinna taty



黃鯽,雖以“鯽”為名,卻屬鯡形目鳀科,俗稱“海刀魚”,最大的特點(diǎn)是鮮、嫩。民諺:“椿芽冒,黃鯽到;煎著吃,滿嘴香;拌著吃,鮮倒人!

因其魚肉薄、骨刺多,除了用來煎炸,別無其他做法。

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