東海人魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)美味，55種常見海鮮介紹

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褐菖鲉 Sebastiscus marmoratus

褐菖鲉，性兇猛，肉食性魚類。寧波人叫其石頭魚、虎頭魚，溫州臺(tái)州一帶稱巖頭虎，廣東人稱之為石九公、石狗公。

褐菖鲉背部有幾條毒鰭，鰭下生有毒腺。如當(dāng)被毒鰭刺中，局部皮膚會(huì)變得紅腫、劇痛。但此毒素不耐高溫。褐菖鲉長(zhǎng)得苦大仇深，味道卻異常鮮美：肉質(zhì)鮮嫩潔白，無小刺，營(yíng)養(yǎng)豐富，故也稱“假石斑魚”。常以紅燒、清蒸、蔥油、椒鹽等法制之。

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赤魟 Dasyatis akajei

俗稱黃夫魚、老板魚。此魚體盤平扁，尾部細(xì)長(zhǎng)如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起劇烈腫痛。因此，漁家和海釣者須特別提防。

黃夫魚的肌肉，天然帶有氨味，是一部分人的大愛，也是另一部分人的噩夢(mèng)。因此，買來后，最好用冷水加以浸泡。寧波人作興將黃夫魚切塊后，配合白菜幫子一起做羹，加入大量食醋，味甚美，魚肉鮮嫩，猶如豆腐。

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海鰻 Muraenesox cinereus

海鰻，形如蛇、嘴如狼，為底層兇猛肉食性魚類，看其滿口獠牙，可知絕非善類。腥味較重，除清蒸外很少鮮食。西北風(fēng)天里，做成寧波人愛吃的新風(fēng)鰻鲞，最是合適。

臘月鰻鲞香。新風(fēng)鰻鲞是寧波人過年餐桌上根深蒂固的一道美食，每年的臘冬是捕撈海鰻的旺季，此時(shí)又吹西北風(fēng)，空氣寒冷干燥，“新風(fēng)鰻鲞”故而得名。上品的鰻鲞色澤透亮，油潤(rùn)而熠熠生光，蒸來吃有種肥雞的口感。

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星康吉鰻 Conger myriaster

俗稱沙鰻、星鰻。個(gè)頭比海鰻或鶴海鰻小很多，只有一條中骨，皮特別滑溜，側(cè)線孔和側(cè)線上方有星狀斑點(diǎn)，是鰻類中的上品，臺(tái)灣地區(qū)有個(gè)文藝的叫法為“繁星糯鰻”。

海鰻鲞好吃，沙鰻鲞更是鰻鲞中的上品：淡火火，油瞇瞇，亮锃锃，蒸熟了還會(huì)卷起來。入口后，唇齒間會(huì)有油脂爆迸出來的感覺。一般都是切段或手撕后蒸熟吃，或者做成魚鲞拼盆。

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鳳鱭 Coilia mystus

俗稱黃鱭、鳳尾魚。寧波民間多油炸食用：下鍋煎黃，宜小火養(yǎng)炸至骨酥而身形不碎，是下飯佐酒的佳品。

分布于中國(guó)的鱭屬魚類有 4種：刀鱭（即大名鼎鼎的長(zhǎng)江刀魚，已經(jīng)不允許捕撈了）、鳳鱭、七絲鱭和短頜鱭（湖鱭）。除湖鱭已進(jìn)化為陸封型的淡水魚類之外，其他幾種平時(shí)棲息于淺海，春季從海中洄游至河口半咸淡水區(qū)域。與刀鱭相比，鳳鱭體型短而寬，體色更黃，且售價(jià)低廉。

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鰳魚 Ilisha elongate

鰳魚，俗稱鮮白鰳魚、曹白魚。長(zhǎng)相和鰣魚差不多（同屬鯡科魚類），味道也像，也是烹調(diào)時(shí)不去鱗，常被加工成“三抱鰳魚”。鰳魚好吃，真應(yīng)了那句俗話：“刺越多的魚越是鮮美”（鰣魚、刀魚、鳳鱭等，莫不如是）。很多人由于討厭挑刺，而錯(cuò)過了這種鮮美。

舊時(shí)寧波漁民出海捕魚前要敬海神，而敬海神必備的一道菜就是“海蜇蘸三抱鰳魚”。因下海捕魚，即到海里勞作，“海蜇”與“海作”音近；而“三抱鰳魚”則諧音“三抱來魚”，意為可以三次抱來大魚。這道菜，寓意著出海作業(yè)可以滿載而歸。

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鮸魚 Miichthys miiuy

鮸魚，也寫作米魚、鳘魚。與大小黃魚同屬石首魚科，頭稍尖，體表銀灰色，肉質(zhì)相對(duì)粗硬。最好吃的部位是鮸魚腦和鮸魚膏，故寧波民諺云：“鯧魚吃下巴，帶魚吃肚皮， 鮸魚吃腦髓”、“寧可荒掉廿畝稻， 勿可忘吃鮸魚腦”；鮸魚膏是上等魚肚，俗稱“鮸魚膠”或“鳘肚”，以黃酒隔水燉服，坊間傳說能幫助兒童增高拔長(zhǎng)，無從考證。

寧波的地道名菜，有抱腌后的鮸魚鲞烤肉，以及用鮸魚、芋艿烹制的“咸鮸魚燉奉化芋艿頭”。

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黃姑魚 Nibea albiflora

“石首魚家族”是個(gè)望族。民間傳說，黃姑魚位列大小黃魚之后，排行老三，所以叫黃三魚（干制品稱為“黃三鲞”）。體形長(zhǎng)，側(cè)扁，頭鈍尖，吻短鈍，肉質(zhì)較松粗，嫩滑程度不及大黃魚。

媒體曾曝不法商販以染色的黃姑魚冒充大黃魚出售，欺騙內(nèi)陸食客。

鑒別方法：用白衛(wèi)生紙擦魚身，染色的魚會(huì)在紙上留下明顯黃色；而冷凍成塊的染色黃姑魚，冰面有時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)黃色；還可以將魚浸泡在水中約5分鐘，染色的魚水可能變成啤酒色。

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白姑魚 Argyrosomus argentatus

白姑魚，俗稱白果子魚。外形與黃姑魚十分相似，因體色白亮而得名。胸鰭及尾鰭均呈淡黃色。海捕產(chǎn)量大，價(jià)格親民。禁漁期間，其冷凍品是菜場(chǎng)上的主打海魚之一。

食用方法以紅燒、清燉為主，也可制鲞。

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眼斑擬石首魚 Sciaenops ocellatus

俗稱美國(guó)紅魚，廣溫廣鹽溯河性魚類，外型與大黃魚、黃姑魚、白姑魚較為近似，不同之處是其體色微紅，尾柄基部上方有一黑色斑點(diǎn)。

美國(guó)紅魚原產(chǎn)南大西洋和墨西哥灣沿岸水域，我國(guó)最早于1991年從美國(guó)得克薩斯州引種繁育。隨著養(yǎng)殖業(yè)的推廣，此魚常逃逸到自然海域，對(duì)本地海洋生態(tài)形成入侵性。

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秋刀魚 Cololabis saira

秋刀魚，名稱源自其體型修長(zhǎng)如刀，且盛產(chǎn)于秋季。為燒烤的常見食材。

在秋刀魚的食法中，最有名的就是不去內(nèi)臟，涂上鹽，在炭火上烘烤。秋風(fēng)蕭瑟的日子里，人們烤著秋刀魚，小火爐上青煙直冒，秋刀魚胴體滋滋滲出脂肪沫，味道飄滿一室，分外濃郁。人一聞之，便知道秋已來臨，像是風(fēng)吹透心中隙縫，涼颼颼的感傷隨即涌上來。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)南澳故事

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