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東海，一座被上帝眷顧的“美食寶庫”。這里，坐擁山海之勝、水陸之便、南北節(jié)點、中外要沖，季候有層次，食材亦紛繁如云。

據(jù)不完全統(tǒng)計，光是東海地區(qū)的著名海鮮勝地海域就有魚類近500種（既有典型的海洋洄游魚類，又有定居性魚類），蝦蟹80余種，貝類海鮮100多種，其他海藻類海產(chǎn)品數(shù)十種，四季輪番提供種類繁多的海產(chǎn)原料。在寧波菜市上，冠以“本地”兩字的海鮮，其價倍蓰。

今天介紹的這55種常見海鮮，絕對是東海人魂牽夢繞的家鄉(xiāng)美味。

正文開始

01

白帶魚 Trichiurus lepturus

在“市民買得最多的十大水產(chǎn)品”中，帶魚連續(xù)10多年拿下第一。

“帶魚要吃吃肚皮，閑話要講講道理�！边@句把美食與哲理結(jié)合起來的俗語，至今仍被寧波人奉為信條。寧波帶魚的口碑，是吃貨們口口相傳下來的。印度洋和南海過來的帶魚，魚眼的眼白部分是黃綠色的，背上有珠狀骨核，而且個頭都比較大，其滋味遠(yuǎn)遜寧波帶魚。

02

銀鯧 Pampus argenteus

銀鯧，俗稱鯧鳊魚�！肚宕鷮幉ǜ�志》提到銀鯧：“身扁而銳，狀如鏘刀，身有兩斜角，尾如燕尾，細(xì)鱗如粟，骨軟肉白，甘美，春晚最肥。”

新鮮的鯧魚，白色的腹部如絲綢兜肚，滑溜溜、光閃閃，又被稱為白鯧。因其扁平闊大、肌間刺較少，特別適合孩子食用。但鯧魚一定要趁熱吃，放涼后，腥味較大。

03

大黃魚 Larimichthys crocea

在東海寧波人家的飯桌上，自古少不了金燦燦的大黃魚；咸齏大湯黃魚和黃魚鲞，算是代表作。舊時在滬甬等地，將金條稱呼為“大黃魚”“小黃魚”，這也從一個側(cè)面反映了人們對黃魚的推崇程度。

色澤亮黃如金、魚肉細(xì)若精瓷的大黃魚，味雖美，性子倒也隨和，或清蒸，或紅燒，或醋溜，或制鲞，樣樣皆可。

04

藍(lán)點馬鮫魚 Scomberomorus niphonius

馬鮫魚，在北方叫“鲅魚”（如鲅魚餡餃子，為青島名吃）。寧波人習(xí)慣以雪菜煮或抱鹽清蒸。清明前后產(chǎn)于象山港南韭山海域的藍(lán)點馬鮫魚，背部長有成片的藍(lán)色斑點，俗稱 “川烏”，售價不菲。

象山港藍(lán)點馬鮫魚鑒別法：❶與其他產(chǎn)地馬鮫魚偏黑的體色相比，“川烏”體表更具藍(lán)綠光澤；❷體型看上去有點彎，尾巴微微上翹；❸看上去和摸上去的手感，都比較硬結(jié)結(jié)；❹切開后，肉質(zhì)較為鮮紅。

05

棘頭梅童魚 Collichthys lucidus

梅童魚頭大而鈍圓，額頭突起，頭部約占全身1/3，俗稱“大頭寶”。梅童魚肉質(zhì)極嫩，多為清蒸或加咸齏放湯；紅燒以及香煎，實屬暴殄天物。

作家王寒女士在《無鮮勿落飯》一書中寫梅童魚：“剛起捕不久的梅童魚，眼睛锃亮，透骨新鮮，用以清蒸，加上紹興黃酒、姜絲，再撒點鹽，其味之鮮、肉質(zhì)之細(xì)嫩，吃到嘴里好像馬上會化掉，那種鮮，好像直接從海里蹦到餐桌上來似的。”

06

綠鰭馬面鲀 Thamnaconus septentrionalis

綠鰭馬面鲀，因其皮膚強(qiáng)韌，須先剝皮才可食用，故俗稱剝皮魚、橡皮魚。

剝皮魚在厚皮剝?nèi)ズ�，露出�?xì)嫩鮮美的白肉，清蒸、紅燒、放咸齏湯，都饒有滋味。尋常的做法，也能吃出家的味道。其肉質(zhì)結(jié)實，與大黃魚一樣為特殊的“蒜瓣肉”。除鮮食外，經(jīng)深加工可制成美味烤魚片。

07

少鱗舌鰨 Cynoglossus oligolepis

少鱗舌鰨，寧波人習(xí)慣稱其為玉禿魚、箬鰨魚、舌鰨魚。樣子其貌不揚，但貴在刺少，且味道鮮美。在正宗的寧波菜譜里，玉禿魚的燒法只有清蒸、紅燒幾種。寧波人認(rèn)為，唯有最簡單質(zhì)樸的燒法，才不損玉禿魚的真鮮美味。

著名的繞口令： “打東邊來了一個喇嘛 ，手里提著 一包鰨蟆，打西邊來了一個啞巴，腰里別著一個喇叭 ，提一包鰨蟆的喇嘛…”。“鰨蟆”，即舌鰨。

08

小黃魚 Larimichthys polyactis

小黃魚的體型，介于大黃魚和梅童魚之間。不同地理群體的顏色，會有一些差異，像總體以身體金黃、口部鮮紅為佳。關(guān)于其滋味，有寧波老話為證：“清燉小黃魚，好比白斬雞”。

與大黃魚是同屬石首魚科的不同魚類，目測法：大黃魚，個頭大，尾柄長（為高度的3倍多），鱗較小、頭大、口斜裂、眼大，上下唇不等長；小黃魚，體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼小，上下唇等長。

09

白腹鯖 Scomber japonicus

俗稱青占魚、鯖魚、青花魚等，與馬鮫魚外形相似，但個體較小、肉質(zhì)較粗，物美價廉，現(xiàn)位居東海魚種產(chǎn)量前三，是菜場里一年四季永不落幕的尋常海鮮，也算是最便宜、最具平民色彩的一種海魚。

青占魚離水即死，出了名的難以保鮮。它是典型的紅肉魚（黃魚、帶魚、鱸魚等屬于白肉魚），當(dāng)魚肉不新鮮時，魚肉里的組氨酸會分解變成組胺，引起過食物過敏或中毒。因此，青占魚務(wù)必要吃新鮮。

10

龍頭魚 Harpadon nehereus

龍頭魚，東海沿岸習(xí)慣稱其為蝦潺。因口感鮮嫩像豆腐，又俗稱“豆腐魚”，被譽為“一條嫩過豆腐的魚”；還因其通體晶瑩潔白，呈半透明狀，更有“東海小白龍”的美名。

蝦潺通體水靈靈、白嫩嫩，肉質(zhì)軟、含水高，不易貯存，多用來曬鲞。無緣鮮品者，可試其干品“龍頭鲓”。在江浙滬喜愛的“咸下飯”中，頂有名的是黃泥螺、龍頭鮳、咸蟹、咸鰳魚這四只“塞飯榔頭”。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號南澳故事

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