東海人魂牽夢繞的家鄉(xiāng)美味，55種常見海鮮介紹

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斑鰶 Konosirus punctatus

形狀很像小鰣魚，體側(cè)扁，呈長橢圓形，銀灰色，具黑斑。背鰭最后一枚鰭條延長成絲狀。

斑鰶有很多小刺，但肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，鮮食多采用油炸、油煎的方法。

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刺鯧 Psenopsis anomala

刺鯧，東海海域拖網(wǎng)常見的經(jīng)濟性食用魚，幾乎全年都有漁獲。口感與銀鯧有些相似，唯肉質(zhì)比較松軟，卻因售價低廉，是非常大眾化的食用魚類。

刺鯧體被薄圓鱗，但極易脫落，我們在市場上買到的刺鯧，是幾乎看不到有魚鱗的。

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刀鯧 Mene maculate

俗稱皮刀魚，體型近似三角形，腹部明顯突出，肉質(zhì)松散刺又多，口感相對較差，通常用來做魚粉和飼料。

因其價廉，在“食堂菜”中多見。

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斑點雞籠鯧 Drepane punctata

斑點雞籠鯧，俗稱雞鯧、花鯧，體闊肉薄，肉質(zhì)較為粗糙，多用于紅燒。此魚稍不新鮮時，會有難聞臭味，因此又有臭屎鯧的叫法。

一般以底拖網(wǎng)、流刺網(wǎng)等漁法捕獲，產(chǎn)量不高，市場上偶爾能夠看到。

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布氏鯧鲹 Trachinotus blochii

俗稱金鯧魚，多為人工養(yǎng)殖，除了冰鮮也常有活魚銷售，魚體新鮮度高，雖然肉質(zhì)略比銀鯧粗一些，但是價格相對較低。

刺少肉厚，一般烹飪以清蒸、蔥油居多，切塊掛粉油炸也可。

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中華海鯰 Tachysurus sinensis Lacepède

海鯰，體背鉛灰，腹為白色，各鰭均呈淺黃色跟淡水鯰魚一樣有胡須很容易辨認，甬地俗稱雄魚老頭（音）。需注意的是，海鯰的背鰭與胸鰭均具帶有逆鉤的硬毒棘，為其防衛(wèi)的利器。手抓海鯰活體，需防范蜇傷人手。

海鯰腥味較重，但肉質(zhì)幼嫩。宜于紅燒。

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鲬魚 Platycephalus indicus

俗稱扁頭魚、牛尾魚。頭和身體呈扁平形狀，向后漸細，整體呈圓錐形，顏色褐色，魚鱗較細，背鰭很扎手。

肉質(zhì)堅實，蒜瓣肉。適合煮醬油水、紅燒、干煎或煮湯。

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大菱鲆 Scophthalmus maxima

俗稱多寶魚。祖籍大西洋，原產(chǎn)地就是英國，是英國國宴用魚，1992年，雷霽霖院士從英國引進多寶魚，在中國沿海推廣養(yǎng)殖，成為海水養(yǎng)殖的重要對象，目前國內(nèi)的產(chǎn)量已超過了原產(chǎn)國英國。

做法以蔥油居多。魚鰭富含膠質(zhì)，特別好吃。

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藍圓鲹 Decapterus maruadsi

藍圓鲹，俗稱巴浪魚，形似青占魚，顯著區(qū)別是其側(cè)線上具棱鱗。

在海魚中，藍圓鲹產(chǎn)量較大，又一身粗皮糙肉，身上還有很難去掉的棱鱗，故身價低賤。如今，隨著傳統(tǒng)經(jīng)濟魚類資源的衰退，藍圓鲹也漸入“大雅之堂”。

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短尾大眼鯛 Priacanthus macracanthus

短尾大眼鯛，俗稱紅目鰱、紅眼猴。身著紅服、杏眼圓睜，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美。可為底拖網(wǎng)、延繩釣及手釣所獲，漁期全年皆有。

民間食法多以紅燒、清燉、油炸等為主。

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巴鰹 Euthynnus affinis

鰹魚，俗稱炸彈魚，為高經(jīng)濟價值的食用魚。身體呈紡錘狀，側(cè)扁，腹白，背蒼黑，有暗色斜走帶。

鰹魚是金槍魚的“近親”，從廣義上講，也算是 "金槍魚類" （金槍魚類是6個屬鯖科魚類的統(tǒng)稱，包括：金槍魚屬、狐鰹屬、舵鰹屬、裸狐鰹屬、鰹屬和鮪屬）。

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大吻斜齒鯊 Scoliodon macrorhynchos

俗稱尖頭鯊。體背側(cè)灰褐色，腹側(cè)白色。在東海漁獲物中，屬于產(chǎn)量最大的鯊魚。

迄今為止，鯨鯊、大白鯊、姥鯊、路氏雙髻鯊、無溝雙髻鯊、錘頭雙髻鯊、長鰭真鯊、鼠鯊這8種瀕危鯊魚，已列入CITES附錄II，獲得國際公約的庇護。不建議食用。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號南澳故事

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