正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結合現(xiàn)代人...
上菜服務是服務員將廚房出品的菜品，按要求擺放在餐桌上。一般上菜的順序是：冷菜例湯、熱菜、湯、面點、水果等。上菜服務過程中，服務員應按客人的風俗習慣而定。
1．上冷菜（冷菜之后，上餐前點心）
取冷菜：在宴會開始前15分鐘，傳菜員把冷菜從廚房送進樓面。
擺冷菜：將主要冷菜或看盤擺在桌子中間，正面朝向主人。其他冷菜對稱擺放在主冷菜周圍，注意葷素、顏色、口味的搭配，盤與盤之間距離要相等，盤飾要朝向桌子中央。
2．上湯（即頭湯）
上湯的順序：從主賓開始，順時針方向為客分放。
3．上熱菜
撤菜的位置是在正、副主人垂直方向，側身雙手將熱菜放在轉盤上，上菜時要用“對不起，打擾一下”等話語提醒客人注意，上、撤菜時不能高過客人的頭頂，不能灑在桌子或客人身上。
4．擺菜的方法
1）冷盤一般應均勻地擺放在轉臺邊緣。
2）菜的葷素、顏色搭配均勻。
3）造型菜正面朝向主人，盤飾一律向轉盤中央。
4）上新菜時，先清理臺面，將新菜轉到主人主賓之間。
5）對于特殊菜品，遵循“魚不獻脊，鴨不獻掌，雞不獻頭，”將最鮮、最嫩、最好吃的部位朝向主賓和主人之間。
6）上菜時要做到不推、不拉、不摞、不壓，隨時留意將大盤換成小盤。
7）報菜名。菜上桌后倒退一步報菜名，聲音要清除宏亮，讓每位賓客都能聽清，并使用形體語言配合服務語言“請慢用”、“請品嘗”，對特色菜品進行介紹。
5．上菜時間
1）零點菜品中第一道涼菜須在5分鐘之內(nèi)上，第一道熱菜須在15分鐘之內(nèi)上，全部熱菜通常在40分鐘之內(nèi)上齊。
2）宴會中每一道熱菜須在15分鐘之內(nèi)上，全部熱菜在45分鐘之內(nèi)上齊。
3）具體上菜速度視客人具體要求由服務生與廚房協(xié)調(diào)。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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