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麗江篇

1麗江三文魚

麗江的三文魚，并非我們所熟悉的海產(chǎn)的三文魚，而是雪水滋養(yǎng)的，玉龍雪山的雪水就是適合三文魚生長的淡水�？梢猿陨�魚片，也可以在鍋里涮著吃。最好是配著青稞饅頭、野菜煎餅、雞蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生態(tài)火腿一起吃。在麗江比較流行的吃法是一魚三吃：魚頭做個魚頭魚骨湯，油炸魚皮沾椒鹽吃，魚肉呢就做刺身。

2臘排骨火鍋

納西名菜三疊水第三疊——熱烈疊中的一道主菜。它的做法并不復(fù)雜，用料也極其簡單，而且口味也是大眾都能接受的。使用秘制好的臘排骨下鍋清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛且不能離骨，這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。因為是名菜，麗江的餐廳幾乎都可以吃到臘排骨，其他地州辣排骨的店也比較多。

迪慶篇

1酥油茶

人類離不開水，就像藏民離不開酥油茶。酥油茶的制作講究，藏民從牛奶中提煉出營養(yǎng)價值極高的酥油，再把酥油和土茶混合，添加其他香料和鹽，一種美妙的味道就產(chǎn)生了。就像變魔術(shù)，原來奶和茶的結(jié)合不知可以是奶茶，還可以是酥油茶，酥油茶無不體現(xiàn)著藏民的智慧。

2糌粑

糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一�！棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟、磨細、不過篩，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。

3青稞酒

青稞酒藏語稱“納然”或者叫做“羌”，它是藏民族最喜歡喝的酒，逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，必不可少，是藏族人待客的最佳飲料。在藏區(qū)，幾乎家家戶戶都能制。釀造前，首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，經(jīng)淘洗干凈后，用水浸泡一夜，在將其放在大平底鍋中加水燒煮，大約兩小時后，將煮熟的青稞撈出，稍晾一下，去除水氣后，把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動，最后裝進壇子，密封貯存。如果氣溫高，一兩天即可取出飲用。

4琵琶肉

在迪慶藏族人家過大年三十時，豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅，肉味濃烈香鮮的腌肉。就是琵琶肉，琵琶肉制作講究，宰殺后的豬刮毛洗凈，開膛取出內(nèi)臟，剔去骨頭。然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調(diào)制的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵里各塞上一個核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細剛好能塞嚴(yán)鼻孔的小木棍。放幾天之后，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴(yán)木棍。

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本文轉(zhuǎn)載自：云南視

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