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服務(wù)員收臺的流程

2018年03月20日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：本資料介紹了服務(wù)員收臺的流程，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料，讓服務(wù)員更好地完成收臺工作，保持餐后衛(wèi)生。一、應(yīng)備：班前必須備好收臺用的工具（圓托、圓托墊布、長托、長托墊布、餐具盒、臟餐盒、抹布、抹布桶）二、收臺...
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　　本資料介紹了服務(wù)員收臺的流程，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料，讓服務(wù)員更好地完成收臺工作，保持餐后衛(wèi)生。

　　一、應(yīng)備：班前必須備好收臺用的工具（圓托、圓托墊布、長托、長托墊布、餐具盒、臟餐盒、抹布、抹布桶）

　　二、收臺

　　1、先把凳子恢復(fù)原位，同時把椅套撤掉，放回工作櫥內(nèi)；

　　2、用圓托把桌面餐具收到托盤里，放到餐具筐內(nèi)；

　　3、把易碎玻璃杯等放到托盤貼近身體一側(cè)，果汁杯不可摞在一起，放在圓托內(nèi)，以免把杯壁劃傷；

　　4、將小碗、雙味碟、咖啡杯、奶盅等小巧瓷具收于托盤，放回工作臺的長托內(nèi)，分類擺放整齊；

　　5、將桌面上的骨碟、咖啡碟、正餐盤疊放在一起撤到工作臺；

　　6、最后將口布及墊布撤掉；

　　7、將桌面上的垃圾收到托盤內(nèi)，包括臟的餐巾紙、牙簽、果皮、筷套等，然后把垃圾倒入臟餐盒內(nèi)。燒烤桌面上不可以留有垃圾等擦桌子時擦到地上，鋪有臺布的不能等換臺布時把垃圾卷到臺布內(nèi)一起撤掉；

　　8、燒烤桌面要提抹布桶到桌前，用抹布順著桌面的紋路縫將桌面擦凈；

　　三、換臺布

　　1、先把臟臺布四周全部折到桌面上；

　　2、把干凈的臺布覆蓋在臟臺布上，要從靠近身體一側(cè)開始鋪臺布，不能抖臺布；

　　3、把臟臺布從干凈臺布下面抽出來，使干凈臺布完全鋪在桌面上，并使四周下垂尺寸高度不超過0.5厘米；把臟臺布放到工作臺的布草筐內(nèi)；

　　4、檢查鋪在桌面上的臺布是否有破損，是否有未洗滌干凈的污跡，是否有污染現(xiàn)象，如果有需重新更換。

　　5、把噴壺壓足氣，使噴出的水成霧狀，然后把水霧噴到臺布上，使臺布潮濕；

　　6、臺布潮濕后，用手拽臺布四周，使臺面上平整，然后檢查臺布四面，看臺布下垂尺度是否一致（不得超過0.5厘米），有無拆線，破損和污染，如果有需重新更換。

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