正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結合現代人...
本資料介紹了服務員收臺的流程，可作為服務員培訓資料，讓服務員更好地完成收臺工作，保持餐后衛(wèi)生。
一、應備：班前必須備好收臺用的工具（圓托、圓托墊布、長托、長托墊布、餐具盒、臟餐盒、抹布、抹布桶）
二、收臺
1、先把凳子恢復原位，同時把椅套撤掉，放回工作櫥內；
2、用圓托把桌面餐具收到托盤里，放到餐具筐內；
3、把易碎玻璃杯等放到托盤貼近身體一側，果汁杯不可摞在一起，放在圓托內，以免把杯壁劃傷；
4、將小碗、雙味碟、咖啡杯、奶盅等小巧瓷具收于托盤，放回工作臺的長托內，分類擺放整齊；
5、將桌面上的骨碟、咖啡碟、正餐盤疊放在一起撤到工作臺；
6、最后將口布及墊布撤掉；
7、將桌面上的垃圾收到托盤內，包括臟的餐巾紙、牙簽、果皮、筷套等，然后把垃圾倒入臟餐盒內。燒烤桌面上不可以留有垃圾等擦桌子時擦到地上，鋪有臺布的不能等換臺布時把垃圾卷到臺布內一起撤掉；
8、燒烤桌面要提抹布桶到桌前，用抹布順著桌面的紋路縫將桌面擦凈；
三、換臺布
1、先把臟臺布四周全部折到桌面上；
2、把干凈的臺布覆蓋在臟臺布上，要從靠近身體一側開始鋪臺布，不能抖臺布；
3、把臟臺布從干凈臺布下面抽出來，使干凈臺布完全鋪在桌面上，并使四周下垂尺寸高度不超過0.5厘米；把臟臺布放到工作臺的布草筐內；
4、檢查鋪在桌面上的臺布是否有破損，是否有未洗滌干凈的污跡，是否有污染現象，如果有需重新更換。
5、把噴壺壓足氣，使噴出的水成霧狀，然后把水霧噴到臺布上，使臺布潮濕；
6、臺布潮濕后，用手拽臺布四周，使臺面上平整，然后檢查臺布四面，看臺布下垂尺度是否一致（不得超過0.5厘米），有無拆線，破損和污染，如果有需重新更換。
------------------------------
本文轉載自互聯(lián)網
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工業(yè)和信息化部備案：魯ICP備15000004號-2 
魯公網安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務
手機掃描二維碼