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魚籽燒茄子

材料：

原料：

茄子500克。

調(diào)料：

自制魚籽醬100克，花生油500克，生粉50克。

制作：

1、將茄子去皮，改刀成3厘米見方的滾刀塊，拍上生粉入七成熱油中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出備用。

2、另起鍋加少許花生油燒至六成熱，下入魚籽醬、炸好的茄子塊，大火翻炒約5秒，炒均勻后勾芡淋上明油，裝入盤中即可。

自制魚籽醬：

青魚籽2500克，加蔥500克、姜500克、豬五花肉500克、八角25克、料酒250克，上蒸柜旺汽蒸60分鐘，涼透后，整塊的可以做“姜蔥魚仔塊”，不成塊的碾碎后備用。起凈鍋加入料油600克，燒至七成熱后下碾碎的魚籽2500克、雞汁600克，大火煸香后放入清湯1000克，煮開后再加老抽小火熬10分鐘即可。魚籽醬做好自然涼透后用保鮮膜覆上入冰箱保鮮，用之前入蒸箱蒸透即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點：

味美鮮香，營養(yǎng)豐富。

制作關(guān)鍵：

炒制速度要快，手一慢炸好的茄子容易變得軟塌，影響口感。

出品人：門延才

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