青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
茄子500克。
調(diào)料:
自制魚籽醬100克,花生油500克,生粉50克。
1、將茄子去皮,改刀成3厘米見方的滾刀塊,拍上生粉入七成熱油中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出備用。
2、另起鍋加少許花生油燒至六成熱,下入魚籽醬、炸好的茄子塊,大火翻炒約5秒,炒均勻后勾芡淋上明油,裝入盤中即可。
自制魚籽醬:
青魚籽2500克,加蔥500克、姜500克、豬五花肉500克、八角25克、料酒250克,上蒸柜旺汽蒸60分鐘,涼透后,整塊的可以做“姜蔥魚仔塊”,不成塊的碾碎后備用。起凈鍋加入料油600克,燒至七成熱后下碾碎的魚籽2500克、雞汁600克,大火煸香后放入清湯1000克,煮開后再加老抽小火熬10分鐘即可。魚籽醬做好自然涼透后用保鮮膜覆上入冰箱保鮮,用之前入蒸箱蒸透即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:
味美鮮香,營養(yǎng)豐富。
制作關(guān)鍵:
炒制速度要快,手一慢炸好的茄子容易變得軟塌,影響口感。
出品人:門延才
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