美食讓相聚更幸福！留惠廚師阮勝超堅(jiān)守后廚，烹出濃濃年味

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【編者按】2022年春節(jié)，留惠過(guò)年成為了很多人的選擇。作為一個(gè)外來(lái)人口眾多的城市，每到春節(jié)，也有很多外地人前來(lái)惠州與家人團(tuán)聚，一起過(guò)年。由此，南都惠州推出——五湖四海來(lái)相“惠”主題策劃，關(guān)注在惠過(guò)年故事。系列報(bào)道將在春節(jié)期間推出。

春節(jié)期間，大街小巷隨處可見(jiàn)熱鬧、喜慶的景象。在濃濃的節(jié)日氣氛中，堅(jiān)持開(kāi)業(yè)的餐飲飯店人氣特別旺盛。當(dāng)每個(gè)人沉浸在家庭聚餐中時(shí)，有那么一群人，他們不僅無(wú)法休息，反而比平時(shí)更加忙碌。他們就是身處服務(wù)業(yè)的餐飲人，舍棄屬于自己的團(tuán)圓，堅(jiān)守崗位，給客人端來(lái)的新年菜系中，每一道都飽含祝福與心意，讓相聚的人有了幸福的顏色。惠州富杰海鮮酒樓的總廚阮勝超就是其中的代表。

阮勝超

留惠過(guò)年：堅(jiān)守在后廚，烹出濃濃年味

滿身油煙，忙碌不�！�…對(duì)于餐飲人而言，春節(jié)期間忙碌程度是平時(shí)的兩倍。從除夕夜起，阮師傅就與同事們堅(jiān)守在后廚，制作出一道道美味佳肴。

“民以食為天。從初中畢業(yè)起，我就選擇做廚師。選擇了這一行，每年的春節(jié)都沒(méi)回家與親人團(tuán)聚過(guò)，要等元宵過(guò)后才能回去�！苯衲�48歲的阮師傅老家在韶關(guān)，1993年開(kāi)始從事餐飲廚房工作，曾到過(guò)上海、天津、烏魯木齊、澳門等大飯店擔(dān)任中餐主廚，2019年9月來(lái)到惠州這家酒樓上班。每年除夕，他都會(huì)將自己精心準(zhǔn)備的年夜飯?zhí)峁┙o客人，這不僅體現(xiàn)他精湛的廚藝，也表達(dá)了他對(duì)家人的思念。這一年的春節(jié)，他依舊選擇留惠過(guò)年，堅(jiān)守崗位。

從除夕夜起，阮師傅就與同事們堅(jiān)守在后廚，制作出一道道美味佳肴

“其實(shí)，自己早已習(xí)慣廚師這一職業(yè)在節(jié)假日的忙碌了�！比顜煾堤寡�，“只能在過(guò)年時(shí)和家里人打視頻電話，互道祝福的話語(yǔ)。最小的孩子還在讀初中，不能回去過(guò)春節(jié)，也比較內(nèi)疚，但為了保障家人生活，還是要認(rèn)真工作，家人也能夠理解�！彼�所在的廚房出品部，今年留惠過(guò)年的廚師有十余人，盡管身在異地不能與家人團(tuán)聚，但彼此之間會(huì)進(jìn)行聚餐，消解思鄉(xiāng)之情。

充分準(zhǔn)備：讓客人感受到節(jié)日的歡愉

春節(jié)對(duì)廚師們而言是一次重大考驗(yàn)。今年酒樓年夜飯行情較好，客人比往年要多，每桌都有兩輪年夜飯，阮師傅與團(tuán)隊(duì)做好了充分的準(zhǔn)備。正是由于廚師們專注于用內(nèi)心的熱情，出品美味的食物，讓客人感受到節(jié)日的歡愉。

“好的菜品是靈魂！”阮師傅介紹，招牌菜富杰金豬曾是宮廷名菜，是“滿漢全席”中的主要菜肴。富杰金豬精心選用的是無(wú)污染農(nóng)家飼養(yǎng)的廣西玉林香土豬進(jìn)行烘烤。經(jīng)秘制調(diào)料腌制炭燒而成的乳豬色澤大紅、油光明亮，皮脆酥香并入口即化，柔嫩鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，深受客人青睞�！叭ツ甏汗�(jié)烤乳豬賣了100頭，今年預(yù)計(jì)會(huì)超過(guò)這個(gè)數(shù)。除了招牌菜外，酒樓還主打精致的海鮮菜品，力求做到色香味俱全�！�

阮師傅制作烤乳豬

阮師傅稱，自己作為總廚，責(zé)任重大，需要負(fù)責(zé)廚房出品部的所有工作，不僅要自己掌勺，還要現(xiàn)場(chǎng)調(diào)控廚師，包括監(jiān)督廚房人員的操作等，服務(wù)好每一桌食客。

“工作就要干一行愛(ài)一行，即使再忙碌，也要認(rèn)真跟進(jìn)工作�！痹谌顜煾悼磥�(lái)，“客人既然來(lái)到酒樓消費(fèi)，就要讓他們開(kāi)心滿意。所以我們必須嚴(yán)格對(duì)待菜肴出品，對(duì)客人負(fù)責(zé)。讓顧客吃得安心放心，感受到在家里用餐的感覺(jué)，我們也樂(lè)在其中�！睂�(duì)于他而言，顧客的一句贊揚(yáng)，一聲感謝，都令他心中溫暖，進(jìn)而更加盡職盡責(zé)。

新年愿望：希望疫情盡快過(guò)去

兩年多的疫情對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)都產(chǎn)生了深刻影響，平日里愿意出去吃飯的客人少了，很多餐廳的生意不好做，廚師們的收入也會(huì)受影響。

“現(xiàn)在最大的愿望，就是希望疫情能夠快點(diǎn)過(guò)去，如果大家出行受到疫情反復(fù)限制，客人少了、生意也就淡了�！痹谛碌囊荒�，阮師傅心中依然充滿了信心和期待。

在這個(gè)闔家團(tuán)圓的節(jié)日里，還有許許多多像阮師傅這樣的工作者堅(jiān)守在他們的崗位上，他們是春節(jié)里維持社會(huì)運(yùn)行的衛(wèi)士，向他們致敬！

采寫：南都記者黎秀敏 實(shí)習(xí)生劉淦婉

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本文轉(zhuǎn)載自：南方都市報(bào) 黎秀敏 劉淦婉
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