海底最霸道的魚類之一市面上常見的石斑魚盤點

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“石斑”其實是一種統(tǒng)稱，包括許多不同的種類。全球的石斑魚大概共有一百多種，全球90%以上石斑魚產(chǎn)量來自亞洲，目前僅亞洲有石斑魚類的養(yǎng)殖。此外，在世界各地的溫暖海域地區(qū)也有分布。對于一些體型巨大的石斑魚來說，它們絕對算得上是海底世界的街霸之一，一條野生的石斑魚的食物清單中都是超過100種以上的海鮮，當(dāng)然包括八爪魚，海參，海螺，甚至是頭部帶刺的大龍蝦等等，先看看一段來自地中海的石斑魚捕食視頻。

石斑魚是海底最霸道的魚類之一，如果說它是吃龍蝦長大的，絲毫不為過！

東星斑

身上布滿白色的幼細(xì)花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至于“東”字，是因為它產(chǎn)自中國東部的東沙群島。東星斑通常生活在100米以下的深海，生長周期較長。色澤有藍(lán)色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細(xì)小。

在海鮮中有這么一句說“花中櫻，魚中鯛，若論東星，二者皆拋 ”。東星斑是擁有超高味覺體驗的深海貴族魚，其表面全身通紅，內(nèi)里卻晶瑩雪白，加上肉質(zhì)鮮甜，魚皮爽彈，一貫給人高貴的印象。東星斑成為名貴食用魚，以大紅為貴，是很多高級宴會的首選。

東星斑按照顏色不同，大致可分為四類：一等品：通體淡紅，或紅色斑塊（紅東）二等品：紅中帶黑，色澤較暗（澳東）三等品：略帶粉色（養(yǎng)東）四等品：通體黑色或黑色斑塊（黑東）。

圖為在水產(chǎn)市場香港仔魚類批發(fā)市場上的冰鮮東星斑。

東星斑在中國，屬于高端宴席的必備食材，不管是鮮活的還是冰鮮的都有剛需的市場，供不應(yīng)求。

老鼠斑

老鼠斑因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。其體扁平，背鰭棘10枚，無大牙，一般在45厘米以上，體白色，布滿黑點，成魚體色較深，體上斑紋特別明顯，色彩艷麗。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。這種魚外觀白瑩華貴，肉質(zhì)細(xì)膩，鮮美奪魄，故而常年成為高級宴席中的專寵。上等的老鼠斑膚色偏白，經(jīng)烹調(diào)高手用心料理過后，端上桌來光彩煥發(fā)。富貴之人講究「錦衣玉食」，吃老鼠斑不論從外觀或從身價上看，都庶幾達(dá)到了食玉的境界，豈能不受歡迎？

作為名貴的經(jīng)濟魚類，市場需求量很大，價格昂貴，成長速度慢，存活率不高，一般魚市場中少見，而多銷售至海鮮餐廳。但是養(yǎng)殖的老鼠斑和野生的無論在價格上還是口感上有著天壤之別！下圖為養(yǎng)殖的老鼠斑，供大家參考，以免在餐廳被忽悠。

黃皮老虎斑

石斑中的普通品種，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚。魚皮厚，頭腩豐滿，多肉爽脆。

野生黃皮老虎斑原產(chǎn)于印尼海域，純野生鮮活海產(chǎn)，饕客最愛上等海魚，肉質(zhì)鮮美緊實，可出品刺身，清蒸等經(jīng)典菜品做法。是可遇不可求的深海頂級食材之一。吃過一次，終身難忘！

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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