餐飲企業(yè)如何開展口碑營(yíng)銷

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　　餐飲經(jīng)營(yíng)成功的企業(yè)，不僅要有一流的設(shè)施、上乘的菜肴和高品質(zhì)的服務(wù)，更要有獨(dú)特的口碑營(yíng)銷手段。本資料介紹了餐飲企業(yè)如何開展口碑營(yíng)銷，供參考。

　　1、樹立經(jīng)營(yíng)理念

　　口碑營(yíng)銷正好迎合了餐飲對(duì)外宣傳、樹立形象的需要。所以，餐飲管理者要樹立口碑營(yíng)銷的經(jīng)營(yíng)理念，將其視為打造企業(yè)品牌，提升企業(yè)形象，吸引旺盛人氣，提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵途徑。根據(jù)餐飲的實(shí)際制定出可行的口碑營(yíng)銷策略，以利于運(yùn)用各種營(yíng)銷手段有效地參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

　　作為服務(wù)行業(yè)的餐飲來說，在實(shí)施口碑營(yíng)銷模式時(shí)，切忌碰運(yùn)氣或短期行為，良好的口碑并不是靠運(yùn)氣偶然成功的，餐飲必須在保證提供高質(zhì)量的產(chǎn)品基礎(chǔ)上，采取長(zhǎng)期的切實(shí)可行的策略實(shí)施口碑營(yíng)銷，只有讓更多的受眾獲得餐飲良好的口碑信息，才能影響他們的消費(fèi)行為，為餐飲創(chuàng)造出好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　　2、瞄準(zhǔn)客戶群

　　餐飲經(jīng)營(yíng)者都知道，與餐飲長(zhǎng)期保持良好關(guān)系的顧客，皆是最好的信息傳播者，長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系意味著他們是最忠誠(chéng)的顧客群體。因此，餐飲要瞄準(zhǔn)這一群體的優(yōu)勢(shì)，讓他們?cè)谙�費(fèi)時(shí)得到良好的服務(wù)和高度的滿意，因?yàn)槲ㄓ懈叨鹊臐M意才會(huì)對(duì)外傳播更多的正面口碑信息。相反，如果沒有顧客的滿意，對(duì)外的傳播只能是負(fù)面的口碑信息。餐飲經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)人員如果在經(jīng)營(yíng)中能夠與顧客建立起良好的關(guān)系，顧客的忠誠(chéng)度一般都會(huì)很高，出于朋友之情也樂于傳播有利于餐飲的產(chǎn)品和服務(wù)信息。

　　在對(duì)目標(biāo)顧客群體的鞏固和情誼溝通上，餐飲在推出新的菜品或服務(wù)手段時(shí)，可以向有一定基礎(chǔ)的顧客群體寄送資料或邀請(qǐng)，請(qǐng)他們前來品嘗或感受，讓他們率先獲取餐飲的信息或直接體驗(yàn)產(chǎn)品和服務(wù)，激勵(lì)口碑信息的傳播。但前提是餐飲必須提供讓消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品，這包括價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)等因素。只有這樣，餐飲對(duì)目標(biāo)顧客群體的激勵(lì)措施，才能換來正面的口碑傳播效應(yīng)。

　　3、拓寬市場(chǎng)渠道

　　口碑傳播是目前消費(fèi)者值得信任的信息渠道，而且這種渠道在市場(chǎng)上的傳播方式較多，面也很廣。在口碑營(yíng)銷渠道上，除了利用直接的口頭傳播外，還要充分利用互聯(lián)網(wǎng)等方式進(jìn)行口碑營(yíng)銷。電子郵件是互聯(lián)網(wǎng)口碑營(yíng)銷最主要的工具，它能使信息在個(gè)人的郵箱中迅速傳播，突破空間距離傳播面更廣。如果在餐飲消費(fèi)后感到非常滿意的顧客，認(rèn)為自己的經(jīng)歷或體驗(yàn)是積極的、超值的。他就會(huì)在社會(huì)上通過各種渠道對(duì)餐飲進(jìn)行口碑宣傳，這種口碑營(yíng)銷可以為餐飲拓寬更多的市場(chǎng)渠道。這樣的結(jié)果是餐飲的經(jīng)營(yíng)額不斷攀升，熱鬧的餐飲場(chǎng)所更加興旺，餐飲的知名度大大提高。

　　提高服務(wù)質(zhì)量也是拓寬口碑營(yíng)銷的一種渠道。服務(wù)創(chuàng)造口碑，這是人人皆知的道理。我們知道，在服務(wù)行業(yè)，影響消費(fèi)者口碑的，有時(shí)不是餐飲的設(shè)施或產(chǎn)品，而是一些不大引人注目的細(xì)微服務(wù)。如面對(duì)客人的詢問時(shí)一個(gè)真心的微笑，對(duì)客人服務(wù)時(shí)的一句問候或一句提醒等等。

　　4、讓客人滿意，防止負(fù)面口碑傳播

　　負(fù)面的口碑傳播會(huì)給飯店帶來巨大的損失。因此，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)時(shí)刻防范負(fù)面口碑問題的發(fā)生，并且要迅速采取應(yīng)變補(bǔ)救措施，如果措施完美而有效，就可能轉(zhuǎn)換成更多的正面口碑傳播。實(shí)施補(bǔ)救措施只有一條原則：讓客人滿意。如此才能有效阻止負(fù)面口碑的流傳，使餐飲免受損失。讓客人滿意的關(guān)鍵是補(bǔ)償給客人的價(jià)值要大于或等于客人的損失，并誠(chéng)懇地向客人道歉，請(qǐng)其有時(shí)間再來體驗(yàn)感受。

　　此外，餐飲要積極為消費(fèi)者提供一個(gè)交流思想的場(chǎng)所，比如餐飲網(wǎng)站或經(jīng)理人的郵箱，讓消費(fèi)者對(duì)餐飲存在的不足暢所欲言，餐飲也可以從中獲取一些顧客的觀點(diǎn)和需求信息，以便進(jìn)一步改進(jìn)自己的工作。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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