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臨清美食屆“網(wǎng)紅”八大碗 700年來傳承至今令人回味無窮

2019年10月21日轉(zhuǎn)載自：大眾網(wǎng)·海報新聞記者劉璐張震飛

內(nèi)容摘要：“八大碗”，顧名思義，包含八種菜品，即燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌。作為這項技藝的傳承者，臨清非遺傳承人洪少龍已有十六年的“八大碗”烹制經(jīng)驗，對“八大碗”的烹制也有著自己獨到的見解...

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　　民以食為天，每個地方都有自己的特色美食。臨清作為全國著名的“小天津”，300多年的運河歷史為臨清飲食文化博采眾長、融匯南北創(chuàng)造了條件。臨清的回族人口占到市區(qū)總?cè)丝诘氖种�，所以在臨清城區(qū)，大大小小的經(jīng)營攤位有一半左右經(jīng)營的都是清真美食�！鞍舜笸搿本褪潜姸嗯R清清真美食的代表之一，它以菜碼多、味道鮮在臨清眾多的美食中占有一席之地。

　　臨清八大碗被列入“臨清市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”洪少龍任傳承人

　　八大碗的來源和運河文化歷史是分不開的。自有運河開始，臨清就成了聞名全國的水旱大碼頭，這樣的交通要塞，自然也成為了朝廷儲存軍糧屯兵備戰(zhàn)的重要場所，于是在元朝和明朝初期，就有大量的回族士兵囤聚于此，這些回族祖居西域，士兵飲食習(xí)慣多以牛羊肉為主，兵備戰(zhàn)爭期間，為了適應(yīng)軍事用餐的需求，他們先把牛羊肉等食物通過燉炸蒸等方式加工成熟食，等到食用的時候用熱湯水一澆便成了一碗可口的飯菜，這種做法有利于士兵們在最短的時間里吃到適合本民族生活習(xí)慣的飯菜。士兵每人一碗，抱碗而食，得名“抱碗菜”，如今我們品嘗到的八大碗，就是由“抱碗菜”改良而成。

　　“八大碗”，顧名思義，包含八種菜品，即燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌。作為這項技藝的傳承者，臨清非遺傳承人洪少龍已有十六年的“八大碗”烹制經(jīng)驗，對“八大碗”的烹制也有著自己獨到的見解。在后廚，洪少龍正在制作八大碗中的靈魂菜——“圈巧閣”，只見洪少龍把制作好的蛋液倒入事先加熱好的鍋里，把鍋左右晃動，靜置10秒左右，待蛋液凝固后，立馬要與鍋脫離開，時間短了不成形，時間長了則失去原有的金黃色澤，故制作蛋皮非常考驗廚師對火候的掌控能力。每制作一張蛋皮，洪少龍都會擦拭一遍鍋體，以保持鍋體干凈。洪少龍告訴大眾網(wǎng)·海報新聞記者：“掌握好火候可保證制作好的蛋皮金黃而有韌性，使蛋皮在后續(xù)包裹餡料時不破不散�！�

　　制作好的蛋皮顏色金黃而有韌性

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本文轉(zhuǎn)載自：大眾網(wǎng)·海報新聞記者劉璐張震飛
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