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包子江湖的明爭暗斗，誰是贏家？ 

2018年05月27日轉(zhuǎn)載自：阿布逛吃手記

第5頁（共5頁）：包子江湖的明爭暗斗，誰是贏家？ [5]

內(nèi)容摘要：一大清早，能叫醒你的是什么？要阿布說，不是鬧鐘，也不是夢想，是小區(qū)樓下包子店剛出爐的熱包咂~熱乎乎的肉包子揣在手心還有些燙手，趕緊咬上一口，起床氣都跑得一干二凈。畢竟，包子香噴噴，心情才不會blueblue呀:...

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100多年以前，上海的茶樓、老虎灶（開水店）不僅供應茶水，也會兼營生煎饅頭。后來，人們在不品茶的時候，也想以“茶點”作為快餐來代替正餐。飲食的變化順應著大家的需求，生煎饅頭就這樣走出了茶樓，搖身一變成了“街頭小吃”。

生煎的個頭兒隨著時間越變越大，從原來的“一兩四個”變成了“一兩一個”。皮兒大、餡兒也充足，再包進滾燙鮮美的濃湯，可謂皮香肉嫩。

看看它誘人的外表——面皮上面撒著芝麻、香蔥，混合著擋不住的肉香，底部煎至金黃，讓人忍不住要食指大動。

吃剛出鍋的最好。咬一口，皮薄軟、酥而不焦，肉餡鮮香濃郁，湯汁滿口，從頭暖到腳。尤其是在這寒天里，最適合捧著新鮮出爐的生煎包大快朵頤，補充能量。

上海生煎最忌“底厚焦枯”。據(jù)說，要是碰到這樣的，可以不買，甚至“罷吃”。

10.云南丨離開這兒就吃不到的破酥包子

破酥包子是云南昆明一帶非常有代表性的特色小吃之一。
它的起源也非常有趣。

相傳在1903年時，玉溪人賴八在昆明開了家名為“少白樓”的包子鋪。有天，一個老爺爺帶著孫子來買包子，遞給孫子的時候沒接住，包子便摔落地上，連包子皮也被摔成了七八瓣。

孫子立時大哭，引來許多人圍觀，紛紛驚嘆于這包子何以這么“酥”，能摔個粉碎？賴八覺得這“破酥”很能吸引客戶，一定要抓住這個“商機”，于是從此改稱自己店內(nèi)的包子為“破酥包子”。

從外形上來看，破酥包子和其他普通包子沒啥不同。但是，一旦切開它，就會被內(nèi)里豐富的層次感所驚艷。

破酥包子在做面皮的時候，需要經(jīng)過發(fā)酵、兌堿、揉勻、搟面皮、抹豬油等多道工序，由此形成一個油層，這是“酥”之所在。餡料里包括熟云腿、蜂肉丁、冬筍、冬菇等等。

蒸制的時候要注意火候，使用旺火猛催、一氣呵成。這樣蒸出的包子飽滿潔白、收口微張、香氣撲鼻。

吃破酥包子有講究：

一抖，抖出包子皮的層次

二蘸，蘸調(diào)料

三揪，揪開包子皮

四就，就著酒來食用

餡心則分為甜咸兩種。入嘴是油而不膩、層次分明、油而不膩，酥脆中有柔軟的口感（真是越寫越餓T_T）。

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本文轉(zhuǎn)載自：阿布逛吃手記