正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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6. 天津丨包子還是要吃素的
要說天津的美味，包子該是頭等。
只不過，對于天津人來說，狗不理雖是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕镆粋�撕不掉的標(biāo)簽，但也都是給外地人吃的。和北京的全聚德大致是一個意味。
要說天津人好哪口兒，那還是得素餡兒排第一。這津兒素，也自然是天津獨有的餡料品種。
一個津兒素的包子里，有豆芽菜、香菜、馃子、粉皮兒、木耳、口蘑、白香干……等十余種食材原料，再用麻醬、腐乳調(diào)餡兒，吃一口皮薄餡厚、咬勁十足、清香醇厚。
清朝中葉，天津出現(xiàn)了素菜館兒，往后日漸興盛，“吃素”也就這樣流行起來。
后來，據(jù)說慈禧太后到天津的天后宮進(jìn)香，便在當(dāng)?shù)仄穱L了素包，贊不絕口。回京后也念念不忘天津素包的美味，派人特地到天津買了素包帶回宮�？梢姡@素包也真是大有來頭。
7. 廣東丨人生中不可錯過的叉燒包
先問問，有多少人是因為多年以前的香港電影《人肉叉燒包》 而知道“叉燒包”的？直到現(xiàn)在，在網(wǎng)上搜“叉燒包”三個字，仍舊會出來很多和這部電影相關(guān)的結(jié)果……
不過，話說回來，大廣東的叉燒包，可是個不少人為之瘋狂的美味。早在上個世紀(jì)，它就和蝦餃、干蒸燒賣、粉果一樣，被統(tǒng)稱為粵式早茶的“四大天王”，位列其首。
廣東人常說的“飲啖茶食個包” 里的“包”，指的就是叉燒包啦。
▲ 截圖來自周星馳的電影《賭俠2：上海灘賭圣》，里面有一段很經(jīng)典的“叉燒包舞”。
有首歌做《叉燒包》�。】纯催@歌詞：
廣東包
有些人他們愛吃廣東包
有些人他們愛吃上海包
朋友啊到底愛吃
廣東包啊上海包啊
廣東包啊上海包啊
我最愛吃是叉燒包
保證你聽完提神醒腦，每天只想著叉燒包。
據(jù)說，叉燒包源自北方的開花饅頭。后來傳到了廣東，根據(jù)當(dāng)?shù)厝讼矏燮鸬目谖逗退绍浀目诟�，便改良成了獨有特色的叉燒包�?br />
之所以叫“叉燒”，是源于它的做法。選用的肉需要肥瘦相間，先腌制，再用叉子叉著送到爐中燒烤，因此而得名。
餡料中必不可少的是蠔油芡汁 ，和老抽、砂糖、蔥姜片等共同煮成，而芡汁的好壞會直接影響到叉燒包的味道。
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本文轉(zhuǎn)載自：阿布逛吃手記
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