包子江湖的明爭暗斗，誰是贏家？ 

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在全國各地開“杭州小籠包”店的人，大部分來自浙江嵊（shèng）州。大概是嵊州這個地方不夠出名，最開始經(jīng)營的時候，某個“聰明”的嵊州人便給店面取名為“杭州小籠包”，從此讓那一屜屜縮小版的肉包子霸占了全國早飯的頭把交椅。

但是，在杭州的街上，確實沒什么“杭州小籠包”的身影。

“身世成謎”的杭州小籠包到底是何方神圣？  

在《舌尖上的中國2》里，杭州小籠包曾有專門出鏡特寫：

杭州小籠包拷貝的是古代開封的工藝，豬皮凍剁細，與餡料混合，皮凍遇熱化為汁水，這正是小籠包湯汁豐盈、口感濃郁的奧秘。

小籠包是“灌湯包”的一種。灌湯包最先是出現(xiàn)在河南開封。后來，這種“灌湯的饅頭”被傳到了江南，成為了江浙一代的特色小吃。

杭州赫赫有名的要屬蝦肉小籠�！捌は窬栈ㄐ模�餡似玫瑰瓣”  形容得恰如其分。餡料由清蝦仁、夾心肉、配上鮮豬肉皮凍制成，咬一口仿佛是春天。

3. 新疆丨食而不忘的烤包子

新疆人喜歡烤制面食，用他們的大智慧發(fā)明出了烤包子這等美味！

以前，新疆的游牧民在外出放羊打獵時，都會自帶干糧和“生存”用具，很長時間不回家。他們打來野兔，將肉洗凈切碎，跟和好的面一起，放在木炭上烤熟了吃。最早的烤包子就這樣在野外誕生了。

在新疆，很多食客的都會選擇一個烤包子配一碗清茶，來開始一天的生活。  

烤包子在維語中叫做“沙木薩”，是以羊肉丁、羊尾巴油、皮牙子（洋蔥）、孜然、精鹽、胡椒等共同搭配烤制。包子的面皮要搟得很薄，幾近透亮，再將四邊折合成方形。

烤包子所用的坑，叫“沙木薩吐努爾”，比一般馕坑要小。  烤制時，需將小號水缸的底部取掉，倒扣過來，在四周用土塊壘砌而成。再將生包子貼在坑邊，撒些鹽水，防止包子脫落。

通常，這包子十幾分鐘就能烤熟了。咬一口新鮮出坑的烤包子，先是香脆油亮的外皮，油汁四溢的羊肉丁緊隨其后沖入口腔，盡是肥美濃郁、香而不膩。讓人如何能不愛它？

4. 揚州丨每一口都讓人心動的三丁包子  

三丁包子，可以說是揚州小吃的代表作  。還有網(wǎng)友稱其為“包子王者”。

這個稱號，三丁包子自然是當(dāng)?shù)闷鸬摹?br />
據(jù)說，當(dāng)年乾隆老爺子下?lián)P州時，突發(fā)奇想，想吃一種“養(yǎng)而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細嫩而不過軟”  的點心。港真，這不是任性是啥？

鹽商們知道后，差點急禿了頭！趕緊和大廚商量該咋辦。這不，他們就用雞丁、豬肉丁、竹筍丁、海參丁、蝦仁制作了“五丁大包”，請皇帝品嘗。乾隆吃了以后，那叫一個愉悅滿足，五丁大包就此成名。后來，因為制作成本比較高，又去掉了海參和蝦仁兩種餡料，再加大包子體量，三丁大包子便一直風(fēng)靡到今天。

三丁又稱三鮮，有著咸中帶甜、油而不膩的口感。  包子皮充分吸收了餡料的鹵汁，變得松軟而鮮美。掰開軟軟糯糯的面皮之后，肉餡在一晃而出的熱氣中揭開分曉。

咬一口，雞肉丁細嫩豐腴、豬肉丁不肥不瘦、竹筍丁鮮嫩清脆，叫人直呼“妙哉！”

揚州的三丁包子還曾被空運到日本，天皇吃了連豎大拇指，稱其為“天下一品”。所謂的“包子王者”，果然是被蓋過章的，名不虛傳！

5. 靖江丨中華第一湯包   

江南地區(qū)做蟹黃湯包的不在少數(shù)，哪里的最好？

靖江呀！

作家趙珩曾在書中提及靖江湯包，形容道“五六十年代在玉華臺吃的，也難以與之比肩”。可見其美味。  

更有在《舌尖上的中國》里的出場，雖然時長不足兩分鐘，也是把靖江的蟹黃湯包提高了一個層次。咱可是經(jīng)過官方認(rèn)證的。

去年九月的時候，我們還親自去了趟靖江吃這“中華第一湯包”  。第一口，就像是在初吻，讓人心神蕩漾。

輕輕撥動躺在盤中的湯包，搖搖晃晃，實在可愛。保持耐心，默念“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯”的吃湯包要訣。俗話說，心急吃不了湯包（這句是我編的）。

在包子上先開個天窗兒，輕輕咬破一個小口，再小心緩慢地吮吸湯汁，感受著雞香、蟹肉、蟹黃、豬肉融合帶來的美妙。甜鮮、熱燙、過癮！記得搭配醋和姜絲。

每年10月到來年春節(jié)都是吃蟹黃湯包的好時候。要不要專門為了這性感的白胖子，專門去一趟靖江？

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本文轉(zhuǎn)載自：阿布逛吃手記

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