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浙江這座小城，用一碗小鍋面征服了很多人

2018年04月12日轉(zhuǎn)載自：企鵝吃喝玩樂

第2頁（共5頁）：浙江這座小城，用一碗小鍋面征服了很多人[2]

內(nèi)容摘要：我是個(gè)堅(jiān)定不移的食面愛好者。在湖州長大，常年標(biāo)配是雙澆干挑加只醬煨蛋。后來到上海工作，三天兩頭喜歡鉆進(jìn)面館，蔥油拌面、辣肉面、大腸面、醬爆豬肝面百吃不厭，最好再加塊素雞和一小碟雞毛菜。上個(gè)月，去烏鎮(zhèn)看...

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開放式廚房整潔明亮，看得到師傅們正在一碗一碗下面，一絲不茍地炒著澆頭。

阿能面看似簡單，背后的門道卻不少：

白燒黑魚河蝦、紅燒鱔絲腰花都不要錯(cuò)過。

黑魚片得薄，滑嫩少刺，加上新鮮的小河蝦和細(xì)細(xì)碎碎的咸菜，湯濃味美，鮮得眉毛掉下來。

腰花處理得很干凈，沒有一絲腥氣，鱔絲先炸后炒更香脆。紅燒口味偏甜，而面條更韌些，平時(shí)愛吃硬面的人應(yīng)該喜歡。

斌斌面館

阿能師傅徒弟開的面館。青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，斌斌師傅獨(dú)創(chuàng)的干挑面自成一派，很有特色。

咸菜加糖煸炒提鮮，再放入焙熟的芝麻、一小撮碧綠的韭菜和事先炸過的鱔段，快速顛炒幾下，瞬間香氣撲鼻。

▲桐鄉(xiāng)榨菜頭菜心腌制的咸菜，又脆又嫩。

沒有醬汁，僅靠炒鍋里少量的油拌合澆頭與細(xì)面，使兩者味道完美融合。吃起來潤潤的，一點(diǎn)都不膩！

▲大排干挑面：大排提前炸過之后還要再燒制4-5個(gè)小時(shí)。

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