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浙江這座小城，用一碗小鍋面征服了很多人

2018年04月12日轉(zhuǎn)載自：企鵝吃喝玩樂

內(nèi)容摘要：我是個(gè)堅(jiān)定不移的食面愛好者。在湖州長大，常年標(biāo)配是雙澆干挑加只醬煨蛋。后來到上海工作，三天兩頭喜歡鉆進(jìn)面館，蔥油拌面、辣肉面、大腸面、醬爆豬肝面百吃不厭，最好再加塊素雞和一小碟雞毛菜。上個(gè)月，去烏鎮(zhèn)看...

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我是個(gè)堅(jiān)定不移的食面愛好者。

在湖州長大，常年標(biāo)配是雙澆干挑加只醬煨蛋。后來到上海工作，三天兩頭喜歡鉆進(jìn)面館，蔥油拌面、辣肉面、大腸面、醬爆豬肝面百吃不厭，最好再加塊素雞和一小碟雞毛菜。

上個(gè)月，去烏鎮(zhèn)看戲劇節(jié)，有吃面老司機(jī)指路：“留一天順道去桐鄉(xiāng)吃小鍋面呀！”

一研究，發(fā)現(xiàn)這小鍋面，來頭不小，講究還挺多。饞蟲頓時(shí)蠢蠢欲動(dòng)——走，到桐鄉(xiāng)吃面去！

一次一鍋，一面一味

江南一帶，大部分面條，都是一碗做好之后，再放上燜肉、鱔絲、雪菜黃魚等不同澆頭。遇到湯好的，譬如蘇式面，可以一氣吃光。但也難免有一些湯頭寡淡，面和澆頭貌合神離的，這時(shí)就不禁想象：如果能把面和澆頭燒在一起，應(yīng)該會(huì)更入味吧！

小鍋面就完美解決了這一問題，所謂“小鍋”，顧名思義，講究“一次一鍋，一鍋一味”，每一碗都是現(xiàn)燒的！

一把細(xì)面置于滾水中，旁邊另起一爐灶大火快炒澆頭，面條上浮便及時(shí)撈起，再倒入澆頭里同煮。這樣煮出來的面，湯汁交融面條，味道特別美。

1 | 阿能面館

說起小鍋面，不得不提到一個(gè)重要的人——莊冠能，大家叫他阿能師傅。在桐鄉(xiāng)，“阿能面”可謂家喻戶曉，絕對(duì)的面屆“扛把子”。

20年前，阿能夫婦從邵家橋路邊的簡(jiǎn)陋面攤起家，用一碗“湯緊、味濃、料鮮”的小鍋面贏得了好口碑。

“阿能面”在桐鄉(xiāng)出名后，前來拜師學(xué)藝的徒弟足有近百人。這些人學(xué)成之后，紛紛以“正宗阿能面”“阿能徒弟面”為招牌出去開了面館。（不知道你留意過沒有，尤其杭嘉湖地區(qū)，“阿能面館”遍地開花。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，以“阿能面”命名的面館多達(dá)2300余家。）

那......還能吃到正宗的阿能面嗎？

我們專程去了最早那家梧桐街道邵家橋的老店。在一條不起眼的小路上，有點(diǎn)難找，建議打個(gè)車，或者走到附近問問當(dāng)?shù)厝耍蠖喽贾馈?

翻到了幾年前的老照片 @芒客提供

店面裝修過，換上了新的logo，畫上那個(gè)很有福相的阿伯就是阿能師傅。

▲門口的牌匾上赫然寫著”一代面師“四個(gè)大字

2015年，“阿能面”還開了家氣派的旗艦店。

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本文轉(zhuǎn)載自：企鵝吃喝玩樂

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