揭開(kāi)外婆家旗下16個(gè)子品牌的真面目

外婆家是從杭州出發(fā)的，創(chuàng)始人吳國(guó)平描述家鄉(xiāng)的方式也很獨(dú)特，他用一家餐廳來(lái)向西湖致敬。

2015年的2月，宴西湖這個(gè)品牌開(kāi)始被世人所知。它承載了外婆家的很多夢(mèng)想，也被吳國(guó)平賦予了很多希望。這是外婆家走過(guò)了17個(gè)年頭后的一次追溯杭幫菜的尋根之作，也是吳國(guó)平希冀中的杭菜符號(hào)。

在大眾餐飲當(dāng)?shù)赖慕裉欤�人�?00的定位，沒(méi)有包廂，僅面向高端白領(lǐng)個(gè)人消費(fèi)，僅開(kāi)放晚餐預(yù)定的定位顯得有點(diǎn)異類(lèi)。吳國(guó)平用了一年的時(shí)候，打磨出了“宴西湖”，即按法餐的節(jié)奏去吃一頓杭幫菜。西式擺盤(pán)，分子美食的概念，款款杭幫美食端上桌，傳說(shuō)、故事都融于菜的意境之中。

這是外婆家集團(tuán)品牌布局的一個(gè)信號(hào)。外婆家經(jīng)過(guò)17年的發(fā)展，在平價(jià)餐飲、中端餐飲、特色餐飲等市場(chǎng)取得的成就有口皆碑，所以才會(huì)有想法，以“西湖論菜”為契機(jī)回歸杭幫菜的本源，為杭州的餐飲文化做一點(diǎn)事情。

“宴西湖”也是吳國(guó)平的一個(gè)心愿，在宴西湖餐廳里，他穿上服務(wù)生的衣服，和17年前外婆家第一家門(mén)面開(kāi)業(yè)的時(shí)候一樣，為客人端茶倒水說(shuō)菜。一切都回歸本源，一切都從“匠心”出發(fā)。

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你別走  

這是一家以“吃蝦”為主的餐廳，于2016年4月20日試營(yíng)業(yè)，位置在黃龍飯店的一樓。大家可以算算，這是外婆家第幾個(gè)入駐在黃龍飯店的品牌。

趕著小龍蝦的季節(jié)上場(chǎng)，“你別走”絕不只有小龍蝦。俏皮的品牌背后，凝聚著吳國(guó)平對(duì)世界蝦文化的獨(dú)到見(jiàn)解：“你別走”是全蝦館，在這里，你能品嘗到來(lái)自世界各地的蝦。

“你別走”甚至將美國(guó)波斯頓的大龍蝦，與小龍蝦同置一桌，將原先涇渭分明的高與低，富與貧，上層階層與下層階層的界限打通，呈現(xiàn)一個(gè)不受形式限制的相對(duì)大同狀態(tài)。精選食材的標(biāo)準(zhǔn)就是應(yīng)時(shí)應(yīng)季，什么時(shí)令，就吃什么。”吳國(guó)平如是說(shuō)。

 新西蘭螯蝦、加拿大牡丹蝦、波士頓龍蝦、阿根廷紅蝦、北極甜蝦、太湖白蝦、德清河蝦、潛江小龍蝦……數(shù)十種蝦嚴(yán)格遵循清代美食家袁枚所倡導(dǎo)“不時(shí)不食”的順季飲食理念，什么季節(jié)適合吃什么蝦就上什么蝦，賣(mài)得再好的蝦只要不合時(shí)令一律下架�！澳銊e走”就會(huì)拿這種蝦留住你，讓你別走。

這家約200的“你別走”，一共100個(gè)座位，面積不算大，毗鄰“宴西湖”，裝修路線(xiàn)蠻樸素，白墻、黑字，讓人把注意力都放在了面前的一盆盆蝦上，只做晚餐和宵夜。

16

哺哺拉面  

外婆家又要賣(mài)拉面了！這個(gè)引進(jìn)自日本米其林推薦的名叫“哺哺”的新秀，已是吳國(guó)平在不到半年內(nèi)打出的第三張嶄新副牌。

外婆家吳國(guó)平在日本簽下了兩家米其林餐廳。哺哺拉面是其中一家，哺哺拉面分別在2015、2016年登上“米其林餐廳”榜單。

首家店不在杭州。520這天中午，外婆家總裁裘曉華在微信朋友圈說(shuō)：“來(lái)自米其林東京的拉面，即將在北京APM上市�！�

目前，這家餐廳正在裝修之中。

眉姑娘記得，吳國(guó)平曾說(shuō)，外婆家就只開(kāi)100家店，即使要開(kāi)新店，也要關(guān)一家，再開(kāi)一家。但是這一點(diǎn)都不影響外婆家打副牌搶占市場(chǎng)份額。

好啦！今天外婆家的盤(pán)點(diǎn)就到這啦！現(xiàn)在知道外婆家的強(qiáng)大了吧

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本文轉(zhuǎn)載自：子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu) 作者：眉姑娘

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