黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
天南海北的城市里,最出乎我意料的應(yīng)該是太原。
之前,從未去過太原。 細(xì)想一下,這么多年,對(duì)太原的認(rèn)知,也不過停留在黃土高原、煤、土豪、霧霾這些刻板印象上,然后,就沒有然后了。
而真實(shí)的太原,與想象中的完全不同。
1.頭腦
頭腦在太原人心目中的地位極高,是當(dāng)?shù)孛〕灾,外地根本喝不到?
還未到太原的時(shí)候,就聽打小在那里長大的朋友說, “這東西就像老北京豆汁兒和甘肅羊腸子一樣,頭一回難以下咽,但硬著頭皮喝下去,反而會(huì)越吃越有味兒,越吃越想吃!
每年農(nóng)歷白露至立春,是頭腦上市的季節(jié)。五更天,街巷里門口掛燈籠的早餐鋪?zhàn),往往都?huì)有頭腦售賣。
▲頭腦
頭腦往往要就著腌韭菜來吃,頭一口確實(shí)不咋地,黃酒與羊肉摻和在一起的味道很怪,只比老北京豆汁兒好那么一點(diǎn)點(diǎn)兒。
但,味蕾很快會(huì)接納這暫時(shí)的不適,再配上帽盒、燒麥,真能感受到胃里的熱氣慢慢向身體各個(gè)部位擴(kuò)散,那股熱乎勁兒,怎一個(gè)舒坦了得。
太原人喝頭腦不用勺子,要就著碗直接吹,這樣才過癮。他們說,這是一天的動(dòng)力之源。
2.丸子湯
早餐除了喝頭腦,也可以來碗熱騰騰的丸子湯。
南海街9號(hào)的老太原丸子湯,味道尤其的棒!鋪?zhàn)硬淮,也很簡陋,大清早起,得有個(gè)人占座才能安安生生的喝口丸子湯。
這家的丸子湯,用大骨熬成,師傅盛湯的時(shí)候,可以看到勺子里翻滾的骨髓。這樣的湯想都不用想,絕對(duì)好喝。
關(guān)鍵是,滿滿一大碗只要六塊錢 ,搭上香酥可口的蔥油餅,恨不得一天都賴在這間鋪?zhàn)映詡(gè)夠。
對(duì)了,老太原說他家的蔥油餅可是全太原最好吃的哦!還有一家一品丸子湯,在兒童公園附近,也很絕,丸子湯有豬肉的,也有牛肉的。
他家搭的不是蔥油餅,而是外焦里嫩的油旋兒。抹上點(diǎn)辣椒油,放進(jìn)點(diǎn)醋,一口油旋兒,一勺丸子湯,即便是昏昏沉沉的陰天,心里也會(huì)有升起的大太陽!
3.蒸餃
“清和元的頭腦,認(rèn)一力的蒸餃! 街巷中,如果向太原人打聽當(dāng)?shù)靥厣〕裕玫降拇鸢付嗍巧厦孢@句話。
也許會(huì)有很多人吃不慣清和元的頭腦,但嘗過的,絕大多數(shù)人都會(huì)為認(rèn)一力的蒸餃拍手叫絕。 這也是家清真館子。
▲蒸餃
后廚的師傅們活兒好,很會(huì)玩花樣,每個(gè)籠子中間都會(huì)擺著開了口兒的餃子,笑得合不攏嘴。
被稱為“晉菜活字典”的李先明告訴我,這家蒸餃的餡兒可費(fèi)功夫了,要不停的攪打,一斤肉得打進(jìn)半斤水才算可以。
怪不得吃起來餡兒那么嫩那么香呢!
4.醋
不管是喝丸子湯,還是吃蒸餃,有一樣絕對(duì)少不了,那就是醋。
山西產(chǎn)醋,尤其是太原,有全國最好的醋。我找的旅店在文廟附近,離寧化府不遠(yuǎn)。
在太原,老西兒們吃的最多的是寧化府的醋,他們大早上就拎著個(gè)塑料桶到寧化府打醋,那場面,一個(gè)字,壯觀。
寧化府的醋味道真的是好,到太原的那個(gè)傍晚,微雨中漫步,春風(fēng)拂過,整個(gè)空氣中彌散著醋的清香,愜意感倍增。
而在清徐縣,陳醋走的可不是工業(yè)化流程,你去寶源老醋坊,就會(huì)明白人的雙手有多靈巧,紅高粱、大麥、豌豆、紅心大曲、皮糠,在他們手下從醋坊一頭走到另一頭,穿過夏秋冬春,最終成為色澤亮麗、味道醇美的老陳醋。
從太原走的時(shí)候,如果別的不好帶的話,就帶點(diǎn)兒醋吧。清徐縣寶源老醋坊二十年的陳釀,你值得擁有。
5.刀削面
“如果你到了山西不吃碗刀削面,都對(duì)不起到這兒來的車票,真的! 走之前,太原的朋友這樣跟我說。
真得吃刀削,坐汽車顛簸一整天,苦不能白受了。太原也有很多快餐式的面館,但那樣的館子里做出的刀削面,我家方圓不出200米也能吃到,實(shí)在沒必要去了。
朋友推薦了山西會(huì)館(和平南路店)的刀削面。傍晚去的時(shí)候,我真的給驚到了,一樓竟然有文藝晚會(huì),問了服務(wù)員,天天有。
使勁兒掐了掐手脖子,這確實(shí)不是在做夢。節(jié)目很多,《大紅燈籠高高掛》、《現(xiàn)代婚禮》、《二鬼摔跤》等等,嗨到爆。
節(jié)目中還有個(gè)山西會(huì)館自編自導(dǎo)的舞蹈,講述的是刀削面的由來。就著廚師們剛做好的刀削面、舞臺(tái)上的表演,面好吃,妞兒好俊,舞好看,出去還能吹牛逼,這體驗(yàn),絕了!
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本文轉(zhuǎn)載自:好食記
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