十四年82家燒烤直營店，他從保安做到餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人

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俏江南上市失利，金錢豹關(guān)停僅剩一家，高端餐飲面臨困境，大眾餐飲的擴(kuò)張之路卻未曾停止。

一個(gè)燒烤品牌，14年做成82家直營店，遍布北上廣深，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍如何找到自己的市場(chǎng)？他憑什么有信心“拼搏三年，打造領(lǐng)軍品牌”？ 

你會(huì)干什么？從保安到連鎖餐飲創(chuàng)始人

隋政軍21歲到深圳時(shí)，遇到了人生中的第一位貴人，盡管那人只是問了他一句普通的話：想找工作，你會(huì)干什么？

這句話啟發(fā)了他，讓他意識(shí)到自己啥也不會(huì)。之后他從一家跨國公司的保安干起，晚上去附近的深大讀夜校。兩年半以后隋政軍畢業(yè)，工作地點(diǎn)從公司樓下?lián)Q到了樓上——當(dāng)業(yè)務(wù)員，從藍(lán)領(lǐng)變成了白領(lǐng)。

此后他的職業(yè)生涯共分三段：做銷售，去中華自行車當(dāng)高管，再到日本三洋負(fù)責(zé)音頻事業(yè)部的市場(chǎng)營銷。

最后是創(chuàng)業(yè)。這也是受那位貴人之邀，“我無法拒絕”。

為什么選擇燒烤？除誤打誤撞外，隋政軍認(rèn)為和自己的基因也有關(guān)�！懊總�(gè)老板都有個(gè)DNA。比如木屋永遠(yuǎn)做不了高端餐飲，我們沒這個(gè)DNA�！�

隋政軍喜歡吃燒烤。他性格中有叛逆的一面，自認(rèn)從小就是個(gè)比較“古怪”的人，什么事都喜歡問個(gè)為什么。

老師說共產(chǎn)主義時(shí)代馬上來了，他有點(diǎn)懷疑，問老師：真有這么好的事？大街上奔馳車挺好的，一人發(fā)一個(gè)？電影明星陳沖挺美，每人一個(gè)？

老師沒法解決這些問題，但追美女而不得，才是他學(xué)生時(shí)代苦惱的事�！拔抑袑W(xué)開始，一直在追我們班上最漂亮的女生，但沒追到。我當(dāng)時(shí)就沒想過，人家為什么會(huì)接受你？如果當(dāng)時(shí)我明白，一定想別的辦法去追。”

由于老是被女生拒絕，在很長一段時(shí)間內(nèi)，老隋奮斗的動(dòng)力就是，讓拒絕過自己的女生感到后悔。

以至20多歲在深圳“發(fā)達(dá)”了之后，他還會(huì)開車回鄉(xiāng)組織同學(xué)會(huì)。“其實(shí)哪是什么同學(xué)會(huì)，就是想讓拒絕過我的美女看看而已。人不就這點(diǎn)德行么。”

他喜歡野趣、戶外。家里最多的是摩托，六七輛，哈雷、杜卡迪、寶馬都有。他也愛吃。但并非挑剔的人，喜歡吃燒烤，路邊攤，鉆各種小巷子找美食。去了重慶，隨便找個(gè)地方吃碗小面，他都感覺“好吃得不得了”。

“人喜歡吃的，永遠(yuǎn)都是自己熟悉的味道。我這么大了，懷念的還是青島海邊那臭魚爛蝦的味道�！�

大眾口味，煙火氣，很能解釋他為什么做燒烤。

（隋政軍）

“我這人運(yùn)氣比較好，做了個(gè)燒烤，可以全國擴(kuò)張。不像某些品牌，雖然做得好，但局限在了東部或西部地區(qū)�！�

“如果只是停留在深圳，或圍著珠三角開一圈店，也是可以的。但最重要的是知道自己要做什么�！� “百城千店”，是個(gè)可量化的目標(biāo)�！爸袊�餐飲的領(lǐng)軍品牌”，是他的長期目標(biāo)。

每三年一個(gè)大問題，一直都有很重的危機(jī)意識(shí)  

隋政軍說，在追求這個(gè)目標(biāo)的過程中，每年都會(huì)遇到問題，每三年一個(gè)大問題。

前三年：餐飲業(yè)的基本運(yùn)營問題  

入行前三年遇到的最大困難是，餐飲業(yè)的基本運(yùn)營問題 。“以前沒干過，慢慢開始學(xué)，餐飲業(yè)的基本邏輯你不能違背�！�

跨過這“入門”坎兒，隋政軍及團(tuán)隊(duì)摸到了一點(diǎn)門道。

第二階段：人才問題  

下個(gè)階段面臨的是人才問題。當(dāng)門店越開越多，團(tuán)隊(duì)越來越大，老板一個(gè)人管不過來了。如何管人、留人、用人成了主要問題。

第三階段：綜合運(yùn)營問題  

經(jīng)過近十年發(fā)展，供應(yīng)鏈、選址體系、后勤支持等亟需系統(tǒng)解決�！芭e個(gè)簡單例子，有的店開10年了，有的店才1年，該如何系統(tǒng)解決設(shè)備的維護(hù)問題？比如開著開著爐子壞了，你還能干什么？”

現(xiàn)在木屋的很多店隋政軍都沒去看過，去過的大概五十多家。他經(jīng)常跑的就是北上廣深。

第四階段：組織機(jī)構(gòu)再造問題  

也就是他們最近面臨的問題。簡單說就是老臣不再奮斗，新人很難上來�！澳贻p人起不來，官僚氛圍開始特別嚴(yán)重�！�

他告訴記者，自己用半年時(shí)間調(diào)整了這個(gè)問題。應(yīng)對(duì)辦法是，自我革命，讓老新員工進(jìn)行競爭，“我不來革命，就會(huì)有外面的人來革我們的命，調(diào)整不了就要完。”

外界看好木屋燒烤，他作為創(chuàng)始人，卻一直有著很重的危機(jī)意識(shí)。這種危機(jī)往往并不來自外部，而來自公司內(nèi)部。

隋政軍向記者坦言，去年底的自己，是有著焦慮的。最大擔(dān)憂即來自組織內(nèi)部，企業(yè)文化。

此外，他對(duì)趨勢(shì)、流行、風(fēng)口不感興趣�！耙簿褪强匆幌��！碑�(dāng)記者提到互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)話題時(shí)，他反問：你看，某某互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，你們都不關(guān)注了吧？

把烤串烤好，這是我們存在的價(jià)值

“餐飲就是把東西做好吃。對(duì)我們來說，就是把烤串烤好，這是我們存在的價(jià)值�！�

需要講話的時(shí)候，他就在各種地方重復(fù)講這些，直到都被自己說煩了。

有年輕人約他喝茶，想取經(jīng)，問木屋燒烤怎么賺錢的。他也跟別人講這些，本質(zhì)，好吃，品牌�！叭思铱隙ㄈ讨�我，覺得我裝，怎么還不告訴我怎么賺錢呢？”

隋政軍一直認(rèn)為，金錢是無法追逐的，而是事業(yè)成功隨之而來的東西。他有欲望，就是把木屋做好，但自認(rèn)對(duì)物質(zhì)生活沒有過多追求。不開車，身上北京上海各地地鐵卡好幾張；不穿名牌，平時(shí)沒事蹬個(gè)自行車，為了減肥半年能跑1200多公里。

對(duì)于錢，他認(rèn)為自己想得很明白了。“人需要的其實(shí)不多，一個(gè)月幾萬塊，就很滿足了�！�

但木屋的3000多年輕員工可不是都這么想。他們年輕，對(duì)金錢有欲望。

“你想要什么并不重要，關(guān)鍵是你為什么可以獲得。”這是隋政軍近期培訓(xùn)員工的一條重要思想。他認(rèn)為現(xiàn)在年輕人普遍都面臨這個(gè)問題，價(jià)值觀混亂。

“我是領(lǐng)導(dǎo)者，他們思想不到位，我有責(zé)任。所以我要給他們一個(gè)目標(biāo)�！�

他開始像早年做銷售一樣，兜售自己的理念，要員工端正思想�！坝袝r(shí)候說多了別人會(huì)覺得我像個(gè)衛(wèi)道士，但本質(zhì)就是這樣，思想意識(shí)不解決要完。”

為此他還學(xué)習(xí)了源泉5S（一套管理理念，記者注），并將它導(dǎo)入到了目前的企業(yè)文化中。他預(yù)測(cè)明年夏天前可以做完。有多少人能聽得進(jìn)？他沒有給予厚望，給五十多人講有一人明白就值。

他準(zhǔn)備將這種宣講持續(xù)下去，一直到大部分人都了解。

不能讓木屋燒烤困住我，我得控制它  

去年年底，他甚至專門開了個(gè)自己的公眾號(hào)，講木屋的一些問題， “什么是木屋最有價(jià)值的東西”、“越有錢就會(huì)越快樂嗎”等等，共寫了8篇。

木屋公號(hào)發(fā)的《醒醒吧，是時(shí)候該改變了》一文，五千多閱讀，77條評(píng)論，評(píng)論獲贊最多的是他自己寫的“忠言逆耳、良藥苦口” 

他目前花很多精力在建立基礎(chǔ)體系上。“我們還不錯(cuò)，那是因?yàn)閷?duì)手差�！�

覺得人生不順的時(shí)候他喜歡看一本叫《故事》的書，講怎么寫劇本的。他從中看到了“啟示”的力量�！拔乙恢毕胱屛业娜松�活得像個(gè)故事。這書說，一個(gè)好故事就是由沖突構(gòu)成的。這么一想，面對(duì)問題就好多了�！�

另外一本是《瓦爾登湖》。里面提到當(dāng)時(shí)美國人貸款買房但身心被房屋困住的問題。隋政軍感覺像在說自己的事�！安荒茏屇疚轃�烤困住我，我得控制它。”

他每天都會(huì)在朋友圈發(fā)“努力拼搏三年，成為全國餐飲領(lǐng)軍品牌”，說主要是發(fā)給團(tuán)隊(duì)看，提醒他們道阻且長。

“人是活在對(duì)未來的期許里的�！彼�說。

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本文轉(zhuǎn)載自：創(chuàng)業(yè)家

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