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自助早餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)

2019年09月17日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:為提高服務(wù)質(zhì)量和效率,特制定本自助早餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)。1.開餐前的準(zhǔn)備(1)布置好餐臺、餐盤、刀叉、筷子等整齊的陳列在距餐廳門口最近的餐臺一側(cè),以便客人取用。飲料區(qū)應(yīng)備好果汁、牛奶、豆?jié){、茶、咖啡等,并注...
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  為提高服務(wù)質(zhì)量和效率,特制定本自助早餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)。

  1.開餐前的準(zhǔn)備

 。1)布置好餐臺、餐盤、刀叉、筷子等整齊的陳列在距餐廳門口最近的餐臺一側(cè),以便客人取用。飲料區(qū)應(yīng)備好果汁、牛奶、豆?jié){、茶、咖啡等,并注意保持溫度,該冰的冰,該加熱的加熱,并備好杯具,點(diǎn)菜區(qū)應(yīng)注意熱菜的保溫,取食叉匙應(yīng)該統(tǒng)一放在菜點(diǎn)盤中或旁邊的餐碟中,煎煮臺應(yīng)備好原料、碟餐及所需調(diào)料。

 。2)準(zhǔn)備好早餐擺臺的相應(yīng)餐用具,主要有臺布、早餐墊、餐叉、筷子、餐巾紙和醬醋壺、牙簽筒、煙灰缸等。

  (3)檢查準(zhǔn)備工作是否有疏漏,并及時糾正,站在規(guī)定位置上恭候客人的光臨。

  2.餐中服務(wù)

  (1)當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳,迎賓員臉帶微笑并詢問客人如“早上好,請問一共幾位?”并示意自助餐臺的位置。

 。2)當(dāng)賓客到自助餐臺取菜,看臺的服務(wù)員主動的為賓客介紹菜點(diǎn)名稱、風(fēng)味,并為賓客遞送餐具。

 。3)當(dāng)賓客取菜后,服務(wù)員要及時整理餐臺,撤下空菜盤,添加菜肴,使菜始終保持豐盛、整潔、美觀。

 。4)看餐臺服務(wù)員要及時與廚房聯(lián)系,對需添加的菜點(diǎn)要盡可能做到提前通知,不要等餐臺上的菜肴取完了才通知,影響客人進(jìn)餐。

  (5)隨時整理餐臺并對菜肴進(jìn)行歸類,將用過后的餐盤送回洗碗間。

  (6)注意及時添加保暖鍋內(nèi)的熱水,檢查固體燃料是否需要更換。

 。7)看餐臺的服務(wù)員要及時撤換賓客用過的餐具,保持桌面整潔。

 。8)勤巡臺,為賓客適時添加茶水等,更換煙缸,盡可能滿足客人的各種特殊要求。

 。9)隨時清理地面的雜物。

 。10)賓客用餐結(jié)束,拉椅送客并提醒客人是否遺留物品。

 。11)迅速收拾臺面,等待下批客人的到來。

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