當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

自助早餐服務程序及標準

2019年09月17日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為提高服務質(zhì)量和效率，特制定本自助早餐服務程序及標準。1.開餐前的準備（1）布置好餐臺、餐盤、刀叉、筷子等整齊的陳列在距餐廳門口最近的餐臺一側，以便客人取用。飲料區(qū)應備好果汁、牛奶、豆?jié){、茶、咖啡等，并注...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　為提高服務質(zhì)量和效率，特制定本自助早餐服務程序及標準。

　　1.開餐前的準備

　　（1）布置好餐臺、餐盤、刀叉、筷子等整齊的陳列在距餐廳門口最近的餐臺一側，以便客人取用。飲料區(qū)應備好果汁、牛奶、豆?jié){、茶、咖啡等，并注意保持溫度，該冰的冰，該加熱的加熱，并備好杯具，點菜區(qū)應注意熱菜的保溫，取食叉匙應該統(tǒng)一放在菜點盤中或旁邊的餐碟中，煎煮臺應備好原料、碟餐及所需調(diào)料。

　　（2）準備好早餐擺臺的相應餐用具，主要有臺布、早餐墊、餐叉、筷子、餐巾紙和醬醋壺、牙簽筒、煙灰缸等。

　　（3）檢查準備工作是否有疏漏，并及時糾正，站在規(guī)定位置上恭候客人的光臨。

　　2.餐中服務

　　（1）當賓客進入餐廳，迎賓員臉帶微笑并詢問客人如“早上好，請問一共幾位？”并示意自助餐臺的位置。

　�。�2）當賓客到自助餐臺取菜，看臺的服務員主動的為賓客介紹菜點名稱、風味，并為賓客遞送餐具。

　�。�3）當賓客取菜后，服務員要及時整理餐臺，撤下空菜盤，添加菜肴，使菜始終保持豐盛、整潔、美觀。

　�。�4）看餐臺服務員要及時與廚房聯(lián)系，對需添加的菜點要盡可能做到提前通知，不要等餐臺上的菜肴取完了才通知，影響客人進餐。

　�。�5）隨時整理餐臺并對菜肴進行歸類，將用過后的餐盤送回洗碗間。

　�。�6）注意及時添加保暖鍋內(nèi)的熱水，檢查固體燃料是否需要更換。

　�。�7）看餐臺的服務員要及時撤換賓客用過的餐具，保持桌面整潔。

　�。�8）勤巡臺，為賓客適時添加茶水等，更換煙缸，盡可能滿足客人的各種特殊要求。

　　（9）隨時清理地面的雜物。