一碗牛肉湯 濃濃家鄉(xiāng)情 安徽淮南牛肉湯

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    新華網(wǎng)合肥1月11日電（李東標(biāo)）提起安徽淮南，很多人都會想到牛肉湯。冬日的早晨，這里的人們，習(xí)慣用一碗熱氣騰騰的牛肉湯開啟新的一天，感受寒冬里最溫暖的味道。

    淮南牛肉湯

    淮南牛肉湯歷史悠久，所用的牛肉、牛骨都十分講究，必須選取江淮一帶純天然的黃牛肉、黃牛骨為原料，加上藥材和鹵料熬制，再配以粉絲、豆餅、香菜等，成就了一道美味佳肴。

    每天清晨，天還未亮，位于淮南菜市場深處的小店，早已燈火通明，充滿了煙火氣。在寒冷的冬天，一碗牛肉湯可以抵御寒冷、撫慰人心。

    譚業(yè)鎮(zhèn)曾是一名煤礦工人。2000年3月，他和妻子在淮南開了一家牛肉湯店。20年里，無論刮風(fēng)下雨還是嚴(yán)寒酷暑，譚業(yè)鎮(zhèn)始終堅持用心做好每一碗牛肉湯。

    譚業(yè)鎮(zhèn)將牛肉和牛骨放入鍋內(nèi)

    熬制牛肉湯，既考驗“掌勺人”的耐心，又考驗對火候的精準(zhǔn)把握，多一分肉質(zhì)太老、少一分則顯得太嫩，譚業(yè)鎮(zhèn)干起來得心應(yīng)手。“我每天早晨起來是在4點鐘，把爐子打開兌水，開始熬制牛肉湯，把鍋坐上，把牛骨頭放到鍋里，和牛下水融合到一塊，在鍋里烀。這樣出來的味道更濃、更容易入味�！弊T業(yè)鎮(zhèn)說。

    用心熬制的牛肉湯味道鮮美。

    很多食客鐘情于這家店的老味道，專程從合肥、蚌埠、徐州等地趕來，就為了品嘗一口牛肉湯。究竟是什么讓食客念茲在茲？譚業(yè)鎮(zhèn)道出了其中的秘訣：“這么多年來，我始終堅持要把牛肉湯做成最好的一種品牌，從良心出發(fā)，把良心擺在第一位，牛肉品質(zhì)不變，這是我追求的一個根本信念�！�

    譚業(yè)鎮(zhèn)將牛肉切塊

    20年，對于一個人來說，剛到弱冠之年，對于一家店來說，則意味著迎來一個新起點。“我會把這個店繼續(xù)開下去，讓更多的食客們吃上最正宗的牛肉湯，這就是我的初心和責(zé)任�！弊T業(yè)鎮(zhèn)說。

    目前，像老譚家這樣的牛肉湯店，淮南市還有2000余家。許許多多的淮南人默默傳承著這份老手藝，用勤勞和樸實將淮南牛肉湯的“招牌”越擦越亮。

    食客在店內(nèi)品嘗牛肉湯

    “淮南牛肉湯的特點可以總結(jié)為：熱滿、肥爛、鮮嫩、香鮮，口味上具有咸、鮮、微辣特點。”淮南市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長朱邦鴻認(rèn)為，淮南牛肉湯豐儉由人、美味可口，是淮南文化的最好注腳，也是淮南牛肉湯穿越漫長歷史時光、歷久彌香的關(guān)鍵所在。

    一碗牛肉湯，承載了淮南人濃濃的家鄉(xiāng)情懷。雖然時代在變，但是淮南人對牛肉湯的熱愛始終不變，一如牛肉湯的滋味，濃香而持久。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：新華網(wǎng)
http://www.ah.xinhuanet.com/2021-01/11/c_1126968884.htm

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多