揭開(kāi)外婆家旗下16個(gè)子品牌的真面目

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三千尺面館  

這是外婆家第一個(gè)面館品牌。2014年6月，莫干山路香園飯店1樓，曾經(jīng)的三千尺面館改頭換面，明亮色調(diào)被調(diào)成深暗色，幾盆綠植擺在面店周?chē)�，門(mén)前則是休閑區(qū)。若不是玻璃窗上的英文“noodles”（面條）提醒，還以為是一個(gè)充滿(mǎn)小資情趣的咖啡館。

與以往外婆家必排長(zhǎng)隊(duì)的場(chǎng)景不同，三千尺講究一個(gè)“快”字，一碗面從點(diǎn)單到上桌，基本都在3分鐘內(nèi)完成。

三千尺延續(xù)了外婆家一貫的平價(jià)路線，“三千尺”的一碗面價(jià)格從15元到25元不等。品種上，在傳統(tǒng)的幾款面條上融合了筍干、雪菜等杭州特色面的品種，同時(shí)引進(jìn)麻辣等“重口味”的四川面品種。

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動(dòng)手吧  

“動(dòng)手吧”徒手料理餐廳是創(chuàng)始人吳國(guó)平花了三年時(shí)間考察和研究后開(kāi)發(fā)出來(lái)的一個(gè)時(shí)尚創(chuàng)意品牌，也是外婆家系列當(dāng)中付出心血最多的一個(gè)，提出“手抓、無(wú)餐具”的就餐模式，而這種模式恰好和最近當(dāng)紅餐廳“水貨”非常相似，對(duì)此，吳國(guó)平曾表示，這種原始粗獷的用餐模式是來(lái)自于有一次他在美國(guó)一家餐廳看到所感，正因?yàn)榭吹狡涫袌?chǎng)的潛力，故決心研發(fā)，沒(méi)想到讓“水貨”搶先了一步。　

“動(dòng)手吧”餐廳主張“顛覆”與“時(shí)尚”，裝修環(huán)境也嘗試了大膽的創(chuàng)新，打造酒吧式的用餐環(huán)境，將重金屬、彩炫燈光運(yùn)用其中，配上動(dòng)感十足的搖滾音樂(lè)，讓消費(fèi)者感到非常新鮮，大呼過(guò)癮。

不過(guò)，既然說(shuō)到“徒手”，當(dāng)然就是需要顧客通過(guò)徒手抓取食用，“動(dòng)手吧”希望創(chuàng)造一個(gè)快樂(lè)的產(chǎn)品，不必講究用餐禮儀中的條條框框，找到自由自在吃飯的感覺(jué)，無(wú)拘束，可盡情釋放工作中生活中的壓力，用最原始的徒手進(jìn)食方式回歸本真。

2015年  

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蒸年青  

“在別人跟風(fēng)效仿時(shí)，我們已經(jīng)在尋找新的突破了。”

作為Uncle吳的第一個(gè)徒弟，金宏偉今年在杭州開(kāi)出了以蒸菜為主題的外婆家新品牌“蒸年青”，主打產(chǎn)品均采用最新鮮的食材，最健康的烹飪方式蒸制而成。在盲目追求開(kāi)店數(shù)量的當(dāng)下，“蒸年青”將采用一城一店的發(fā)展策略，無(wú)論生意多好一個(gè)城市只開(kāi)一家店。

這是一家以“蒸出杭州味”作為主張的餐飲品牌，做蒸菜看似沒(méi)有門(mén)檻，其實(shí)沒(méi)實(shí)力根本極難運(yùn)營(yíng)、發(fā)展。你既要有供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)（蒸菜味美源自新鮮食材），又要能迎合食客的口味（蒸本身是無(wú)味的），還要有特色、有創(chuàng)新（傳統(tǒng)的蒸菜以前是配角），還要有品牌壁壘（否則極易被模仿山寨）�！罢裟昵唷笔沁@么說(shuō)的以“互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代積極向上的青年男女為目標(biāo)客群”“原汁原味、順季而食”“美味、健康的飲食體驗(yàn)”

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鍋殿  

2015年，外婆家與杭州本土高端酒店品牌“黃龍飯店”強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，外婆家攜旗下兩大新餐飲品牌“宴西湖”和“鍋殿”進(jìn)駐黃龍飯店�！　�

至于鍋殿，則是承載了杭幫菜的氣。好吃的杭幫菜，不管是香干肉絲，還是脆皮大腸，精髓就是那股子鍋氣，而放眼全國(guó)，廣州的鍋，潮州的砂鍋粥，都與鍋有關(guān)。有鍋氣的菜，才有靈魂，所以吳國(guó)平想要把鍋端上餐桌，外婆家的研發(fā)團(tuán)隊(duì)全國(guó)乃至全球，搜羅各式鍋具以及鍋美食�！　� 

再說(shuō)它腦洞大開(kāi)的裝修風(fēng)格。門(mén)口的墻面配上輪子，被設(shè)計(jì)成大大的行李箱，其實(shí)整家店的墻面都由一個(gè)個(gè)行李箱構(gòu)成，可見(jiàn)，鍋殿倡導(dǎo)大家就算不能帶著行李箱去旅行，也可以來(lái)這里感受特色美食，仿佛親臨此處。

2016年  

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宴西湖  

一家餐廳，描述一座城

因?yàn)槲骱�，杭州在我們印象里才比較特別。

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本文轉(zhuǎn)載自：子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu) 作者：眉姑娘

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