青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
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三千尺面館
這是外婆家第一個(gè)面館品牌。2014年6月,莫干山路香園飯店1樓,曾經(jīng)的三千尺面館改頭換面,明亮色調(diào)被調(diào)成深暗色,幾盆綠植擺在面店周?chē)T(mén)前則是休閑區(qū)。若不是玻璃窗上的英文“noodles”(面條)提醒,還以為是一個(gè)充滿(mǎn)小資情趣的咖啡館。
與以往外婆家必排長(zhǎng)隊(duì)的場(chǎng)景不同,三千尺講究一個(gè)“快”字,一碗面從點(diǎn)單到上桌,基本都在3分鐘內(nèi)完成。
三千尺延續(xù)了外婆家一貫的平價(jià)路線,“三千尺”的一碗面價(jià)格從15元到25元不等。品種上,在傳統(tǒng)的幾款面條上融合了筍干、雪菜等杭州特色面的品種,同時(shí)引進(jìn)麻辣等“重口味”的四川面品種。
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動(dòng)手吧
“動(dòng)手吧”徒手料理餐廳是創(chuàng)始人吳國(guó)平花了三年時(shí)間考察和研究后開(kāi)發(fā)出來(lái)的一個(gè)時(shí)尚創(chuàng)意品牌,也是外婆家系列當(dāng)中付出心血最多的一個(gè),提出“手抓、無(wú)餐具”的就餐模式,而這種模式恰好和最近當(dāng)紅餐廳“水貨”非常相似,對(duì)此,吳國(guó)平曾表示,這種原始粗獷的用餐模式是來(lái)自于有一次他在美國(guó)一家餐廳看到所感,正因?yàn)榭吹狡涫袌?chǎng)的潛力,故決心研發(fā),沒(méi)想到讓“水貨”搶先了一步。
“動(dòng)手吧”餐廳主張“顛覆”與“時(shí)尚”,裝修環(huán)境也嘗試了大膽的創(chuàng)新,打造酒吧式的用餐環(huán)境,將重金屬、彩炫燈光運(yùn)用其中,配上動(dòng)感十足的搖滾音樂(lè),讓消費(fèi)者感到非常新鮮,大呼過(guò)癮。
不過(guò),既然說(shuō)到“徒手”,當(dāng)然就是需要顧客通過(guò)徒手抓取食用,“動(dòng)手吧”希望創(chuàng)造一個(gè)快樂(lè)的產(chǎn)品,不必講究用餐禮儀中的條條框框,找到自由自在吃飯的感覺(jué),無(wú)拘束,可盡情釋放工作中生活中的壓力,用最原始的徒手進(jìn)食方式回歸本真。
2015年
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蒸年青
“在別人跟風(fēng)效仿時(shí),我們已經(jīng)在尋找新的突破了。”
作為Uncle吳的第一個(gè)徒弟,金宏偉今年在杭州開(kāi)出了以蒸菜為主題的外婆家新品牌“蒸年青”,主打產(chǎn)品均采用最新鮮的食材,最健康的烹飪方式蒸制而成。在盲目追求開(kāi)店數(shù)量的當(dāng)下,“蒸年青”將采用一城一店的發(fā)展策略,無(wú)論生意多好一個(gè)城市只開(kāi)一家店。
這是一家以“蒸出杭州味”作為主張的餐飲品牌,做蒸菜看似沒(méi)有門(mén)檻,其實(shí)沒(méi)實(shí)力根本極難運(yùn)營(yíng)、發(fā)展。你既要有供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)(蒸菜味美源自新鮮食材),又要能迎合食客的口味(蒸本身是無(wú)味的),還要有特色、有創(chuàng)新(傳統(tǒng)的蒸菜以前是配角),還要有品牌壁壘(否則極易被模仿山寨)!罢裟昵唷笔沁@么說(shuō)的以“互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代積極向上的青年男女為目標(biāo)客群”“原汁原味、順季而食”“美味、健康的飲食體驗(yàn)”
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鍋殿
2015年,外婆家與杭州本土高端酒店品牌“黃龍飯店”強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,外婆家攜旗下兩大新餐飲品牌“宴西湖”和“鍋殿”進(jìn)駐黃龍飯店!
至于鍋殿,則是承載了杭幫菜的氣。好吃的杭幫菜,不管是香干肉絲,還是脆皮大腸,精髓就是那股子鍋氣,而放眼全國(guó),廣州的鍋,潮州的砂鍋粥,都與鍋有關(guān)。有鍋氣的菜,才有靈魂,所以吳國(guó)平想要把鍋端上餐桌,外婆家的研發(fā)團(tuán)隊(duì)全國(guó)乃至全球,搜羅各式鍋具以及鍋美食!
再說(shuō)它腦洞大開(kāi)的裝修風(fēng)格。門(mén)口的墻面配上輪子,被設(shè)計(jì)成大大的行李箱,其實(shí)整家店的墻面都由一個(gè)個(gè)行李箱構(gòu)成,可見(jiàn),鍋殿倡導(dǎo)大家就算不能帶著行李箱去旅行,也可以來(lái)這里感受特色美食,仿佛親臨此處。
2016年
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宴西湖
一家餐廳,描述一座城
因?yàn)槲骱,杭州在我們印象里才比較特別。
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本文轉(zhuǎn)載自:子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu) 作者:眉姑娘
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