當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

粑豌豆?fàn)Z肚絲

特點：咸鮮，豆香味中有臘肉香。

制作：唐磊，國家高級烹調(diào)師，現(xiàn)任重慶外婆橋藝境餐廳行政總廚。

“外婆橋”是重慶餐飲界的知名品牌，1998年首家店開業(yè)，到如今已有六家分店。外婆橋九街店是一家“藝境”餐廳，其裝修為北歐風(fēng)格，私密時尚，這里共有180個餐位，人均消費150元左右。九街店行政總廚唐磊以前是重慶市商務(wù)高級技校的老師，擔(dān)任外婆橋行政總廚后，他將分子美食技術(shù)和傳統(tǒng)川菜結(jié)合，推出了人均388元的分子美食川菜宴席，吸引了眾多中高檔消費的客人。廚師之家cucurakwarungsunda.com

“外婆橋”的分子美食川菜宴席需要提一天預(yù)定。宴會開始后由唐磊為客人現(xiàn)場制作液氮冰淇淋、煙熏菜、泡沫、“魚籽膠囊”等，并給客人講解分子美食口味的特別之處，讓客人在輕松的氣氛中領(lǐng)略煙熏、球化、液氮等設(shè)備賦予食材的神奇變化。客人既享受了美味，又體驗了一場視覺的盛宴。

批量預(yù)制：
豌豆1千克入清水浸泡至透，撈出入凈鍋，加入清水4千克小火煮2小時至粑爛。

走菜流程： 廚師之家cucurakwarungsunda.com
1、取煮好的豌豆300克入凈鍋，加入鮮湯200克、味精2克、雞粉3克、雞汁2克、鹽4克、豬油10克燒開調(diào)味，起鍋入碗。
2、熟豬肚切細(xì)絲飛水，臘肉切丁過油，一起放在碗中的粑豌豆上即可上桌。

制作關(guān)鍵：

盡量不要將肚絲、臘肉與粑豌豆一起燉制，否則賣相雜亂。

該內(nèi)容由用戶「一意孤行」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入