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湖鄉(xiāng)扣藕丸

原料：微山湖藕瓜1000克，藕粉30克，面粉40克，雞蛋液60克，香菜5克，蔥末、姜片各5克，生抽8克，水400克，陳醋5克。

調(diào)料：色拉油1000克，鹽12克，味精5克，高湯50克，香油5克。
制作：1、藕瓜去皮洗凈切成大米粒大小的粒狀，放藕粉、面粉、雞蛋液、6克鹽調(diào)勻做成直徑約3厘米的藕丸子，入三成熱的油中中火炸6分鐘至金黃色取出待用。2、取一個(gè)6寸平口碗，把藕丸子放在碗中，加蔥末、姜片、40克高湯、250克水，上籠慢火蒸10分鐘取出瀝出原汁，扣在湯盤(pán)內(nèi)，原汁回鍋，再加剩余的高湯、150克水、6克鹽、味精、生抽、陳醋調(diào)勻淋澆在湯盤(pán)內(nèi)，撒上香菜、淋上香油即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：丸子鮮嫩爽滑、口感香脆。
制作關(guān)鍵：藕丸子制作要均勻，蒸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則口感不脆。

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