揭開外婆家旗下16個(gè)子品牌的真面目

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爐魚  

2013年7月，外婆家重磅推出全新子品牌“爐魚”，UFO超級(jí)烤魚設(shè)備，重金屬酒吧工業(yè)風(fēng)，此時(shí)正逢全國(guó)餐飲人到外婆家學(xué)習(xí)的熱浪中，此魚一出一時(shí)震驚餐飲界，這個(gè)爐子被放置在餐廳中開放的區(qū)域，醒目的位置同時(shí)收獲了不錯(cuò)的營(yíng)銷效果�？緺t最關(guān)鍵的作用是能保證菜品質(zhì)量和出菜速度的穩(wěn)定性，一次同時(shí)烤18條魚，7分鐘出一爐，這比大部分的烤魚店出菜的時(shí)間都短很多，也大大提高了餐廳的翻臺(tái)率。

它延續(xù)了外婆家一貫氣質(zhì)高檔、時(shí)尚。不同的是，它更具活力，一種青春的涌動(dòng)。個(gè)性時(shí)尚的裝飾、類似于酒吧的自由氛圍，三五成群圍坐于卡座或吧臺(tái)，烤魚和啤酒是必備元素。將街角巷尾常見的烤魚搬上餐桌，并利用爐烤的創(chuàng)意烤出5個(gè)品類19種獨(dú)具特色的口味，豐富的配菜及冷菜搭配，改變了烤魚唱“獨(dú)角戲”的餐桌布局�！盃t魚”，這里有一切關(guān)于青春的印記

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穿越  

外婆家旗艦店“穿越”不算是子品牌，但這里凝結(jié)了外婆家15年對(duì)餐廳的理解，從裝修到菜品。這里是外婆家，又不只是外婆家。沉穩(wěn)大氣的鋼鐵架構(gòu)與滿眼綠色的立體植物墻的混搭；滿載蓮花的烏篷船與銹跡斑駁的機(jī)車的沖撞。一不小心，你就從現(xiàn)代穿越到了古代，從鋼筋水泥的都市穿越到了小橋流水的溫柔鄉(xiāng)。這里有外面吃不到的創(chuàng)意菜和超五星的甜品。沒有人能經(jīng)受住將整個(gè)江南水鄉(xiāng)搬上餐桌的誘惑，穿越只是一步之遙。

網(wǎng)上有網(wǎng)友如此形容第一次步入“穿越”的體驗(yàn)：有點(diǎn)陷入深宅大院的感覺，如果人群全部消失，只剩下白蠟燭忽明忽滅，抬頭看見一個(gè)穿裙子的男人……這家“穿越”，是外婆家在杭州立足15年以來，吳國(guó)平一直想做的風(fēng)格，最古老的土和最冷艷的酷完美結(jié)合的產(chǎn)物，也是他對(duì)過去15年的一種總結(jié)和告白。也正是這家“穿越”，獲得了2013年度中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)的金堂獎(jiǎng)，這是中國(guó)最具規(guī)模和影響力的室內(nèi)設(shè)計(jì)行業(yè)年度評(píng)選。

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柴田西點(diǎn)  

這是一個(gè)來自日本的蛋糕品牌，品牌名字來源于創(chuàng)始人柴田武。目前，只有上海和香港開有分店，杭州是他在中國(guó)拓展的第三個(gè)城市,位于杭州西溪濕地。

柴田，是日本西點(diǎn)界的時(shí)尚大師，畢業(yè)于法國(guó)料理學(xué)院，所以，他的甜品有著法式的清甜和日式的精致。

這家位于杭州西溪天堂的西點(diǎn)店場(chǎng)地由外婆家餐廳提供，與外婆家餐廳西溪天堂店只有一道屏風(fēng)的距離，人員、產(chǎn)品等都由依靠柴田西點(diǎn)自身。在裝修風(fēng)格上卻有著外婆家餐廳的小資情調(diào)。

吳國(guó)平曾表示，自己一直從事中式餐飲，沒有接觸過西點(diǎn)，但對(duì)其他類型的餐飲很感興趣。一次偶然機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)了柴田武，促成了兩個(gè)品牌的合作，這也是外婆家餐飲首次嘗試和蛋糕店進(jìn)行合作。

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鍋小二  

2013年7月30日，外婆家旗下火鍋品牌“鍋小二”的首家門店，在西湖邊的利星名品百貨廣場(chǎng)試營(yíng)業(yè)。

在玲瑯滿目的自選超市中，所見即所得：新鮮足量的蔬菜船，手工制造的Q彈丸類，芝士、蟹子、海膽、牛肉、魚丸，餡料多到爆漿；海鮮應(yīng)有盡有，跳跳蝦個(gè)大飽滿，活力十足。鴛鴦、菌菇、番茄，除了傳統(tǒng)鍋底外，鍋小二創(chuàng)新加入了冬陰功、咖喱、壽喜等獨(dú)特口味。獨(dú)立挑選、分開買單，我們要的就是這樣一種AA制的生活態(tài)度。

2014年  

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uncle 5  

UNCLE5的LOGO下是“羅、李、吳、童、�！蔽鍌�(gè)中文姓氏，這5個(gè)人，乃是名人名家和外婆家核心高層的5位當(dāng)家，平均年齡40歲上下，是真正意義上的uncle。

第一家試點(diǎn)餐廳于2014年1月16日在蘇州開業(yè)，李紅衛(wèi)和吳國(guó)平兩位在餐飲江湖闖蕩多年的大叔更親自為這家新餐廳站臺(tái)吆喝。

這次名人名家與外婆家的結(jié)親，從開始有意向到餐廳即將開業(yè)，只花了3個(gè)月的時(shí)間，可以被看做“閃婚”。據(jù)介紹，這間餐廳由外婆家公司負(fù)責(zé)整體的設(shè)計(jì)，由名人名家公司負(fù)責(zé)裝修、運(yùn)營(yíng)和管理。兩家公司出資各占50%，成立杭州外婆名家餐飲管理有限公司，李紅衛(wèi)擔(dān)任公司董事長(zhǎng)。

這家定位年輕消費(fèi)者的大眾餐廳為什么會(huì)取名為“Uncle5”？吳國(guó)平做了解釋�！捌放坪诵男蜗笫羌t色的5，第一個(gè)含義是預(yù)示該品牌的創(chuàng)始人為五位，與品牌下方姓氏相對(duì)應(yīng)�！彼�表示，Uncle即大叔，創(chuàng)立該品牌的羅俊(名人名家)、李紅衛(wèi)(名人名家)、吳國(guó)平(外婆家)、童彪(外婆家)、祝明華(外婆家)(排名按年齡增長(zhǎng))5位合伙人，5位合伙人從事餐飲行業(yè)10余年。

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本文轉(zhuǎn)載自：子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu) 作者：眉姑娘

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