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特色魚包肉

原料：

海鰻肉1塊（重150克、長(zhǎng)10厘米）,油菜芯100克，豬肉蓉150克，炸好的雀巢1個(gè)。

調(diào)料：

生粉20克，鹽8克，味精、花椒水各10克，雞蛋液15克，色拉油800克，清湯50克，糖5克，濕淀粉3克，筍片、胡蘿卜片各10克。

制作：

1、豬肉蓉加鹽、味精各3克、花椒水、雞蛋液攪勻備用；

2、海鰻肉用木槌敲成厚0.5厘米的薄片，表面撒生粉后將調(diào)好的豬肉蓉抹在海鰻肉上，抹勻后從一側(cè)卷起成條狀，再改刀成長(zhǎng)2.5厘米的段。

3、鍋入色拉油，燒至三成熱時(shí)下魚包肉生坯小火加熱至魚包肉浮起，撈出入沸水中中火汆0.5分鐘撈出控水。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、油菜芯入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水入炸好的雀巢中墊底；鍋入色拉油20克，燒至七成熱時(shí)放筍片、胡蘿卜片中火翻炒0.5分鐘，放魚包肉、清湯、糖、鹽5克、味精7克小火燒開，用濕淀粉勾芡后出鍋裝盤。

特點(diǎn)：魚包肉味美鮮香，色澤鮮亮。


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