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用聲光色塑造餐廳的精氣神

2018年12月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:一個人的身體狀況、精神面貌、興衰際遇,往往從他們的聲音、氣色即可略知一二;一個人的氣質(zhì)有無感染力,往往也在于他身上獨有的聲、光、色所顯露出來的精氣神。對于餐廳來說也是這樣,聲、光、色運用得當(dāng),會使餐廳...
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  一個人的身體狀況、精神面貌、興衰際遇,往往從他們的聲音、氣色即可略知一二;一個人的氣質(zhì)有無感染力,往往也在于他身上獨有的聲、光、色所顯露出來的精氣神。對于餐廳來說也是這樣,聲、光、色運用得當(dāng),會使餐廳透露出具有感染力的精氣神,從而大大增強自身的魅力。

  賦予餐廳神韻,音響

  高雅的餐廳里流淌出清泉般的鋼琴聲,或者飄逸出如泣如訴的二胡聲,這種巧妙的“靜”與“不靜”反襯出餐廳的高雅和寧靜。但有很多經(jīng)營者在對“靜”的理解上出現(xiàn)一些偏差,認(rèn)為高雅餐廳應(yīng)該絕對安靜。其實音響在餐廳的作用不容忽視,它可以賦予餐廳神韻。

  向麥當(dāng)勞看齊 音響節(jié)奏藝術(shù)化

  麥當(dāng)勞除了在標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、微笑服務(wù)等多方面有訣竅之外,還隱藏了一個更大的秘密背景音樂。麥當(dāng)勞音樂的應(yīng)用很有講究,它將背景音樂分為高峰音樂和低峰音樂:當(dāng)客人多、店內(nèi)打涌堂的時候,他們就開始放高峰音樂,用快節(jié)奏的音樂旁敲側(cè)擊,讓客人隨著節(jié)奏加快用餐,促使客人流動來提高翻臺率;當(dāng)客人稀少的時候他們又開始放低峰音樂,用婉轉(zhuǎn)的聲音來留住客人,似乎用音樂來表達(dá)這樣的意思親愛的朋友請你慢慢吃,不用著急,現(xiàn)在店里沒有多少客人,幫忙襯襯堂子!

  所以說,高檔餐廳和品牌餐廳在運用音響的時候,一定要把握住強度和節(jié)奏,要以不影響客人的談話為度。餐廳的音樂即背景音樂,要用它來襯托和營造寧靜的氣氛,而不打亂客人的心緒。

  中低檔餐廳以及規(guī)模較小的餐廳則不同,這些餐廳往往需要熱鬧才能聚合人氣,有時還需要一點高談闊論、吆三喝四、猜拳行令,才能顯現(xiàn)出餐廳平易隨和、豪俠仗義、貼近大眾的風(fēng)格。因此,說書、演唱、開錄像、放電視,在這里不但行的通,而且往往還很受歡迎。

  餐廳大堂和包間 有選擇的設(shè)置卡拉OK

  在餐廳的大堂里,不宜設(shè)置卡拉OK,因為這樣做會影響餐廳安寧。特別是一些忽高忽低的聲音出現(xiàn)在餐廳里,會使其他客人不快,甚至把他們趕跑。

  餐廳包間可以設(shè)置卡拉OK,讓客人酒足飯飽后可以娛樂一番,單位的同事或熟人之間的嬉笑打鬧,即使走調(diào)地亂吼一番,也是一種樂趣,心情得到放松,口福和心福同時得以滿足。

  餐廳在背景音樂和卡拉OK碟子的配備上,還應(yīng)與其文化傾向一致。例如傣家村用笙迪、葫蘆絲等民樂,粵菜餐廳用廣東民樂做背景音樂就十分協(xié)調(diào)。九塞溝飯店以《神奇的九塞》、《神鷹》等歌曲做背景音樂就營造了一種美妙的餐飲氛圍。另外還要考慮壽宴、婚宴、升遷宴的歌曲,這樣不僅能營造氣氛,還可以促進(jìn)酒水、菜點的消費。

  光 線

  餐廳能夠使用的光源很多,如自然光、燭光、白熾光、熒光以及彩光等。對于餐廳來說,不同的光源具有不同的作用。

  落地大玻璃窗——把自然光引進(jìn)來

  大多數(shù)客人喜歡通透性、采光好的餐廳。透明度高,客人感覺“可信度”才高?腿藦牟蛷d外走過去,就能一目了然地看到餐廳的菜品、環(huán)境、氣氛和服務(wù)狀況,對于路過的準(zhǔn)顧客總是具有一定的吸引力。所以一般來說,餐廳的營業(yè)大廳最好全部采用大玻璃窗或者是落地玻璃窗,以接受自然光線和大眾目光。而且這樣做還可以節(jié)省一定能源費用。

  紅色焰光——燭光也派上用場

  燭光是餐廳傳統(tǒng)的光源,這種光源的紅色焰光可以觸發(fā)客人的懷舊情緒,因而使聚會氣氛更為溫馨。如婚宴、壽宴、戀人和朋友之間的約會,就適合運用燭光。如果餐廳墻上再掛上杜甫的“今夕復(fù)何夕,共此燈燭光”,李商隱的“君問歸期未有期,巴山夜雨漲秋池。何當(dāng)共剪西窗燭,卻話巴山夜雨時”等富有情調(diào)的詩句,定會使聚會者難忘今宵,記憶深刻。

  紅、藍(lán)、綠——合理利用熒光燈

  熒光明亮大方,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去氣氛好,對顧客有一定召喚作用。一般中低檔餐廳和快餐廳的營業(yè)廳,很適合采用熒光燈。這樣既可以節(jié)約能源,還可以顯示一種平和氣氛;快餐廳采用時更是可以提高顧客流動率。

  但是,如果熒光中的藍(lán)色和綠色強于紅色和橙色時,會使顧客的皮膚看上去顯得蒼白或灰暗,菜品也會呈現(xiàn)灰白色,影響菜品的色澤。因此,檔次較高的餐廳,最好不要采用熒光燈。如果想要節(jié)約能源,可以選擇帶有紅色光線的節(jié)能燈。

  延長客人就餐時間——白熾光起作用

  菜品和人在白熾光的照射下不失真,形態(tài)自然。餐廳在高檔白熾光的裝飾下,往往顯得豪華氣派。如果調(diào)暗光線,還能增加顧客的舒適感,營造出一種朦朧美,使顧客延長就餐時間,餐廳會因此增加收入。所以高檔餐廳的營業(yè)廳、包間、雅間、情侶座適于采用這種光線。不過燈光需要暗時,房間內(nèi)必須拉上窗簾以避免視覺和外界光線的干擾。

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