用聲光色塑造餐廳的精氣神

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　一個人的身體狀況、精神面貌、興衰際遇，往往從他們的聲音、氣色即可略知一二；一個人的氣質(zhì)有無感染力，往往也在于他身上獨有的聲、光、色所顯露出來的精氣神。對于餐廳來說也是這樣，聲、光、色運用得當(dāng)，會使餐廳透露出具有感染力的精氣神，從而大大增強自身的魅力。

　　賦予餐廳神韻，音響

　　高雅的餐廳里流淌出清泉般的鋼琴聲，或者飄逸出如泣如訴的二胡聲，這種巧妙的“靜”與“不靜”反襯出餐廳的高雅和寧靜。但有很多經(jīng)營者在對“靜”的理解上出現(xiàn)一些偏差，認(rèn)為高雅餐廳應(yīng)該絕對安靜。其實音響在餐廳的作用不容忽視，它可以賦予餐廳神韻。

　　向麥當(dāng)勞看齊 音響節(jié)奏藝術(shù)化

　　麥當(dāng)勞除了在標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、微笑服務(wù)等多方面有訣竅之外，還隱藏了一個更大的秘密背景音樂。麥當(dāng)勞音樂的應(yīng)用很有講究，它將背景音樂分為高峰音樂和低峰音樂：當(dāng)客人多、店內(nèi)打涌堂的時候，他們就開始放高峰音樂，用快節(jié)奏的音樂旁敲側(cè)擊，讓客人隨著節(jié)奏加快用餐，促使客人流動來提高翻臺率；當(dāng)客人稀少的時候他們又開始放低峰音樂，用婉轉(zhuǎn)的聲音來留住客人，似乎用音樂來表達(dá)這樣的意思親愛的朋友請你慢慢吃，不用著急，現(xiàn)在店里沒有多少客人，幫忙襯襯堂子！

　　所以說，高檔餐廳和品牌餐廳在運用音響的時候，一定要把握住強度和節(jié)奏，要以不影響客人的談話為度。餐廳的音樂即背景音樂，要用它來襯托和營造寧靜的氣氛，而不打亂客人的心緒。

　　中低檔餐廳以及規(guī)模較小的餐廳則不同，這些餐廳往往需要熱鬧才能聚合人氣，有時還需要一點高談闊論、吆三喝四、猜拳行令，才能顯現(xiàn)出餐廳平易隨和、豪俠仗義、貼近大眾的風(fēng)格。因此，說書、演唱、開錄像、放電視，在這里不但行的通，而且往往還很受歡迎。

　　餐廳大堂和包間 有選擇的設(shè)置卡拉OK

　　在餐廳的大堂里，不宜設(shè)置卡拉OK，因為這樣做會影響餐廳安寧。特別是一些忽高忽低的聲音出現(xiàn)在餐廳里，會使其他客人不快，甚至把他們趕跑。

　　餐廳包間可以設(shè)置卡拉OK，讓客人酒足飯飽后可以娛樂一番，單位的同事或熟人之間的嬉笑打鬧，即使走調(diào)地亂吼一番，也是一種樂趣，心情得到放松，口福和心福同時得以滿足。

　　餐廳在背景音樂和卡拉OK碟子的配備上，還應(yīng)與其文化傾向一致。例如傣家村用笙迪、葫蘆絲等民樂，粵菜餐廳用廣東民樂做背景音樂就十分協(xié)調(diào)。九塞溝飯店以《神奇的九塞》、《神鷹》等歌曲做背景音樂就營造了一種美妙的餐飲氛圍。另外還要考慮壽宴、婚宴、升遷宴的歌曲，這樣不僅能營造氣氛，還可以促進(jìn)酒水、菜點的消費。

　　光　線

　　餐廳能夠使用的光源很多，如自然光、燭光、白熾光、熒光以及彩光等。對于餐廳來說，不同的光源具有不同的作用。

　　落地大玻璃窗——把自然光引進(jìn)來

　　大多數(shù)客人喜歡通透性、采光好的餐廳。透明度高，客人感覺“可信度”才高�？腿藦牟蛷d外走過去，就能一目了然地看到餐廳的菜品、環(huán)境、氣氛和服務(wù)狀況，對于路過的準(zhǔn)顧客總是具有一定的吸引力。所以一般來說，餐廳的營業(yè)大廳最好全部采用大玻璃窗或者是落地玻璃窗，以接受自然光線和大眾目光。而且這樣做還可以節(jié)省一定能源費用。

　　紅色焰光——燭光也派上用場

　　燭光是餐廳傳統(tǒng)的光源，這種光源的紅色焰光可以觸發(fā)客人的懷舊情緒，因而使聚會氣氛更為溫馨。如婚宴、壽宴、戀人和朋友之間的約會，就適合運用燭光。如果餐廳墻上再掛上杜甫的“今夕復(fù)何夕，共此燈燭光”，李商隱的“君問歸期未有期，巴山夜雨漲秋池。何當(dāng)共剪西窗燭，卻話巴山夜雨時”等富有情調(diào)的詩句，定會使聚會者難忘今宵，記憶深刻。

　　紅、藍(lán)、綠——合理利用熒光燈

　　熒光明亮大方，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去氣氛好，對顧客有一定召喚作用。一般中低檔餐廳和快餐廳的營業(yè)廳，很適合采用熒光燈。這樣既可以節(jié)約能源，還可以顯示一種平和氣氛；快餐廳采用時更是可以提高顧客流動率。

　　但是，如果熒光中的藍(lán)色和綠色強于紅色和橙色時，會使顧客的皮膚看上去顯得蒼白或灰暗，菜品也會呈現(xiàn)灰白色，影響菜品的色澤。因此，檔次較高的餐廳，最好不要采用熒光燈。如果想要節(jié)約能源，可以選擇帶有紅色光線的節(jié)能燈。

　　延長客人就餐時間——白熾光起作用

　　菜品和人在白熾光的照射下不失真，形態(tài)自然。餐廳在高檔白熾光的裝飾下，往往顯得豪華氣派。如果調(diào)暗光線，還能增加顧客的舒適感，營造出一種朦朧美，使顧客延長就餐時間，餐廳會因此增加收入。所以高檔餐廳的營業(yè)廳、包間、雅間、情侶座適于采用這種光線。不過燈光需要暗時，房間內(nèi)必須拉上窗簾以避免視覺和外界光線的干擾。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多