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荔枝雞球

難度：配菜（中級(jí)）時(shí)間：10--30分鐘

主料：荔枝10顆、雞腿肉1個(gè)

輔料：耗油適量、料酒適量、姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量

制作步驟：

1. 用刀沿著骨頭將雞腿肉剔下來；

2. 加入姜一起剁成泥（也可以用食物攪拌機(jī)處理成泥）；

3. 放入碗中，加入鹽，胡椒粉，料酒，蠔油（一點(diǎn)點(diǎn)）等調(diào)味；

4. 順著一個(gè)方向攪拌均勻；

5. 取出新鮮的荔枝剝?nèi)ネ馄ぃ?小心的取出其中的果核；

6. 將調(diào)好味的雞肉餡塞入荔枝中，同樣處理好其它的荔枝球；廚師之家cucurakwarungsunda.com

7. 鍋中水燒開，大火蒸上八分鐘；

8. 裝入盤中。

小貼士

1. 荔枝入菜，能去火，但為了進(jìn)一步去火，可以將荔枝洗凈連皮浸入鹽水中一刻鐘；

2. 準(zhǔn)備雞肉餡，我想著雞脯肉沒有雞腿肉嫩，所以選用了雞腿肉，但是發(fā)覺雞腿肉筋膜太多；將雞腿肉加入姜一起用刀剁碎（或選用食物料理機(jī)），再在其中加入點(diǎn)鹽等調(diào)味，提醒加入蠔油少一點(diǎn)，以免雞肉變色；

3. 將荔枝的外殼剝?nèi)ィ?小心的去除里面果核，盡量保證荔枝的完整，再在中間塞入準(zhǔn)備好的雞肉餡；廚師之家cucurakwarungsunda.com

4. 燒鍋水，水開后大火蒸上八分鐘即可。為了保持荔枝晶瑩剔透的外觀和清爽的口感，就不需要再勾芡了。

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