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雞絲蕨根粉成都青白江綠杏餐廳唐良君蕨根粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，爽滑開(kāi)胃，是開(kāi)胃涼菜的首選

酸辣爽口開(kāi)胃

作者唐良君（成都青白江綠杏餐廳）

原創(chuàng)思路這款涼菜根據(jù)“雞絲涼面”改良而來(lái)，煮好過(guò)涼的蕨根粉與手撕雞腿肉絲搭配，澆入用紅油、雞湯、醋、白糖、鹽、味精調(diào)好的味汁，土雞肉質(zhì)鮮美，蕨根粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，爽滑開(kāi)胃，是開(kāi)胃涼菜的首選。

調(diào)料香料（生姜片5克，八角、花椒各1克，香菜10克，香蔥段8克），A料（鹽、味精、雞精各3克，雞湯、紅油各50克，醋45克，生抽20克），炸黃豆、酥花生各10克，白芝麻、蔥花各5克。

制作廚師之家cucurakwarungsunda.com

1. 土雞腿肉洗凈，放入鍋中加水大火煮開(kāi)，加入香料轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至熟關(guān)火，晾涼后用手撕成絲；蕨根粉用開(kāi)水泡熟，撈起晾涼，瀝干水分放入盤(pán)中。

2.A料混合調(diào)成酸辣味汁，將雞絲放在蕨根粉上淋汁，撒上白芝麻、炸黃豆、酥花生即成。

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