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傳統(tǒng)宮保雞丁

做法：

1、用鹽將花生米炒熟后去衣備用，雞腿順雞骨走勢劃開內(nèi)側(cè)，去骨，展開雞腿肉，刀跟斷筋，斬成1.5厘米寬的條，再斬成1.5厘米見方的丁。

2、老姜、大蒜分別切成1厘米見方0.1厘米厚的指甲片；選直徑1.2厘米的大蔥切成均勻的蔥��；將干辣椒切成1厘米的辣椒節(jié)，去籽備用。

3、雞丁加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻。用精鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、水淀粉、鮮湯、調(diào)成荔枝味芡汁。

4、將炒鍋置旺火，加熱至冒青煙后，加入冷油約300克進(jìn)行炙鍋，然后倒出熱油待用。

5、再次加入冷油燒至三層油溫，將干辣椒節(jié)、花椒放入鍋內(nèi)用小火炒香，再放入雞丁炒至“散籽”，加姜片、蒜片炒香，加蔥丁略炒。廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、將荔枝味碗芡汁倒入鍋中，使芡汁在受熱的情況下形成糊化狀態(tài)，并均勻包裹住原料表面，達(dá)到收汁亮油的效果。

7、最后放入酥花仁翻炒均勻，快速出鍋裝盤。

成菜特點(diǎn)：

色澤棕紅，質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮帶甜酸，具有香辣、香麻味感。宮保雞丁是四川的傳統(tǒng)名菜，相傳由清末太子少保丁寶楨的家廚根據(jù)其口味喜好所創(chuàng)，主料一般選擇仔雞腿肉。

出品人：藍(lán)其金

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