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蕓豆山楂豌豆卷

材料：

原料：

蕓豆200克，山楂糕50克，綠豌豆100克。

調(diào)料：

綿白糖50克，糖桂花10克，魚膠粉30克。

制作：

1、把蕓豆用水泡開，去皮，上蒸箱蒸40分鐘取出，加入綿白糖30克，糖桂花5克，魚膠粉20克，制成泥；綠豌豆也用水泡開去皮，蒸40分鐘取出，加入綿白糖20克，糖桂花5克，魚膠粉10克，搓成泥（顏色不夠可以加菠菜汁，冷卻后切成正方形條）。

2、找一塊20×40厘米的布條，洗凈平鋪案板上，將蕓豆泥放置上面，搟開，再卷入切好的山楂糕、綠豌豆，卷起切成塊，碼盤，上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵：

在制作蕓豆泥過程中，要把蕓豆蒸爛取出，控干水分用刀背碾成細(xì)泥，這樣做出的蕓豆卷入口細(xì)膩甘甜。

特色：

蕓豆是官府點(diǎn)心中常用到的一種原料，口味比較清淡，作者卻創(chuàng)新地使用山楂的酸香味與蕓豆的清淡味做出了一個(gè)口味對比，使此款蕓豆卷變得非常有個(gè)性。


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