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極品牛板筋

材料：

主料：

牛板筋500克，牛沖（牛鞭）300克，蕓豆150克，冬瓜250克。

調(diào)料：

白酒3克，尖椒5克，八角1個(gè)，桂皮2克，姜片5克，大蔥6克，豆瓣醬10克，雞精3克，黑胡椒5克，老抽5克。

制作：

1、將牛鞭去膻，改刀成長(zhǎng)3厘米的菊花段，備用；牛板筋去凈油膜，頂?shù)肚泻?.5厘米的塊，備用；蕓豆?jié)q發(fā)12個(gè)小時(shí)，備用；冬瓜帶皮，改刀成后塊，汆水，撈出，裝入砂煲內(nèi)墊底，備用。

2、置凈鍋，倒入清水，放入牛板筋、牛沖，加白酒汆透，撈出，沖凈血水，倒入高壓鍋內(nèi)，加牛骨湯、尖椒、八角、桂皮、姜片、大蔥、豆瓣醬，中火壓制20分鐘，倒入蕓豆，繼續(xù)壓制5分鐘，自然消氣，備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、另置凈鍋，倒入牛板筋、牛沖、蕓豆、原湯，加雞精、黑胡椒、老抽調(diào)味，大火收汁，裝入砂煲內(nèi)，淋紅油，點(diǎn)綴香菜即可。

口味：

咸鮮，香辣。

技術(shù)關(guān)鍵：

壓制牛板筋、牛沖的時(shí)候加白酒可去腥，要控制好壓制的時(shí)間，中火壓制20分鐘即可。


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