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巧壓黃金鉤

原料介紹：“黃金鉤”又名“勾勾黃”，是黑龍江五常市拉林鎮(zhèn)的一種特產(chǎn)蕓豆。其顏色金黃，籽大個短，烹制時熟得快、口感面，豆香味濃郁。“那家老院子”所用的黃金鉤由廚師提供線索，從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手中收來，一般在旺季大量購入，汆水后加工成速凍貨品，供其他幾個季節(jié)使用。

特點：香糯綿軟，百吃不厭。

原料：保鮮黃金鉤蕓豆500克，熟紅燒肉250克。

調(diào)料：干紅辣椒段8克，蔥花、姜片各5克，家樂壓鍋醬30克，蠔油8克，鹽、味精、白糖各適量。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：
1、黃金鉤解凍備用。
2、鍋下豆油燒熱，加入干紅辣椒段、蔥花、姜片炒香，放入壓鍋醬炒勻，加入黃金鉤、紅燒肉翻勻，倒入高壓鍋中，添清水50克、色拉油100克，調(diào)入蠔油、鹽、味精、白糖，蓋上蓋子上汽后高壓5分鐘，放汽后開蓋，濾掉多余油分，裝入盤中，撒香菜段、香蔥段即可上桌。

制作關(guān)鍵：

高壓鍋內(nèi)少加水、多加油，這樣壓好的原料口味醇香，否則會水淋淋的、香氣不足。

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