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越南胡椒粉蒸肝肚

原料：

豬肝、豬肚各300克，蒸肉米粉50克，越南白胡椒（打碎）10克，潮州咸菜條（飛水處理后）150克，青紅椒圈10克。

調(diào)料：

A料（鹽6克，雞粉3克，生粉10克，二湯25克）

姜汁酒100克，熟豬油15克。

做法：

1、豬肚洗凈，刮掉多余的油脂，加入鹽和生粉反復(fù)搓揉，沖洗干凈；豬肝洗凈，切成厚約0.7cm的片，待用。

2、鍋內(nèi)放入冷水，下入姜汁酒大火燒開后，放入豬肚飛水，再次燒開后打去泡沫，撈出豬肚，快速沖涼待用。

3、凈鍋燒熱，放入白胡椒碎小火煸炒至其變成微金黃色，倒起待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、把豬肚切成厚約0.7cm的片，取300克，混入豬肝，加入A料、蒸肉米粉、白胡椒碎拌勻待用。

5、鍋入熟豬油燒至五成熱，下入咸菜條中火炒香，出鍋裝入容器內(nèi)墊底，再放上“4”，入蒸箱中火蒸3分鐘，取出撒上炒香的青紅椒圈，即可上桌。

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