江寧特產(chǎn)肚包雞的做法

央視熱播的軍旅電視劇《我的兄弟叫順溜》，王寶強主演的順溜兄弟及張國強飾演的陳大雷很有特點�？戳撕笸Ω信d趣，營長同志說，陳司令平生兩大愛好，一是歪把子機槍；二是肚包雞。作為軍人，愛槍理所當(dāng)然。愛吃的也挺多。但對一道地方菜肴偏愛到如此地步，實不多見。而且據(jù)說陳司令有天大的火氣，見到肚包雞上桌，都先消下去一半，可見美食對人的誘惑力。

宋會長和營長對白中說得清楚，把土雞塞進豬肚子里秘制,然后煲湯,湯極鮮美,查閱了一下資料，發(fā)現(xiàn)肚包雞是江寧特產(chǎn)，整理了一些，供感興趣的朋友觀摩制作。

做法一 廚師之家cucurakwarungsunda.com

主料：豬肚、雞項
配料：白胡椒粒、糯米糙米、蔥姜和香茅

（注解：1、廣東人把未下過蛋的母雞稱為“雞項”，“雞項”過去曾稱“云英雞”，現(xiàn)在有些高雅的餐館還保留“云英雞”這個菜名  2、香茅是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統(tǒng)稱，為常見的香草之一。因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。）

做法：把豬肚和雞項清洗干凈后；（雞腳切斷）在雞內(nèi)放入蔥段、姜片和香茅碎，用勺子裝入放了鹽的糯米糙米（事先浸泡過夜），用廚房針封口；豬肚肉搓上少些鹽，放些白胡椒粒，把雞項裝入豬肚里面，最后用廚房針封口。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

鍋中放白胡椒粒，豬肚包雞冷水下鍋，水開后，文火煲兩個小時左右。中間需翻動豬肚包雞（一受熱均勻，二防粘鍋底）。煲好后，撈出豬肚包雞，用廚房剪刀剪開豬肚，取出雞項，把雞項里面的糯米糙米飯也取出裝碗中；把豬肚和雞項切塊后再放回湯鍋中煲一會放點鹽調(diào)味即可。

（整個過程已經(jīng)聞到很香很香的豬肚雞味了）
出鍋了，當(dāng)然得先喝一碗靚湯啦，豬肚包雞湯鮮甜帶胡椒味，真的太好喝了，某人猛喝了幾碗；切塊的豬肚吃起來爽脆，很嫩口；雞塊用來占蔥姜雞湯調(diào)味料吃，喜歡吃白切雞的味道，雞皮很滑，雞肉也嫩；有雞味的糯米糙米飯也不錯哦，很香軟。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

蔥姜雞湯調(diào)味料的做法：

蔥段、姜片和鹽，用刀把搗碎后加雞湯和芝麻油即可；兩斤重的豬肚起碼要用兩斤半重的雞項，這樣豬肚里面就不會顯得空空如也；口味因人而異啦，找到適合自己的味道就好）

做法二

肚包雞的做法:
1、先準備好家雞一只，洗凈待用；再準備約兩斤重的新鮮豬肚一只，用生粉和食用油洗凈，要多洗幾遍，未洗凈會影響口感。
2、雞肚內(nèi)填上生姜兩片，將整雞裝入豬肚中，豬肚兩邊用水草或細線扎住，然后用小火燉1個小時，快煮好時放少許鹽。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、將煮熟的肚包雞切條，可直接蘸醬油吃，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的喜好加入辣椒或者其他調(diào)料調(diào)小料，豬肚脆口，雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃。
4、湯可單獨進食，原汁原味；也可放入自己喜歡的蔬菜，煮開后即可食用，雞肉的干香、豬肚的甜美和新鮮蔬菜的味道混合在一起，既美味又健康。

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