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大廚秘傳去除肉腥味的秘訣

去除豬肚臊味的方法：

將10余粒胡椒放在小紗布袋里，與豬肚同煮，便能去除豬肚的臊味。

巧去豬腰的腥味：

將豬腰剖開，可見一條白膜，影響豬腰口味的就是這條白膜。因此，要想讓炒出來(lái)的豬腰沒(méi)有腥臭味，炒前必須將其去除干凈，并入沸水焯一下，去除血水，然后用大火快炒，炒的過(guò)程中，可淋少許米酒提香。

烹調(diào)兔肉巧除腥：

把兔肉洗凈，切成塊，放盆中，加入5%的鹽水，浸泡4小時(shí)。然后置鍋放入水加熱，把兔肉焯水后再進(jìn)行烹調(diào)，這樣就沒(méi)有草腥味了。廚師之家cucurakwarungsunda.com

巧去雞腥昧：

1．洗雞時(shí)必須把雞屁股切掉，并將雞身體內(nèi)黏附的血塊、內(nèi)臟挖干凈。

2．先放在水里燙透，因?yàn)殡u肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除表皮脂肪油，達(dá)到去腥味的目的。

3．在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。

巧除雞爪腥昧：

先用小刀將雞爪掌心的小塊黃色疤去掉，再將雞爪上殘留的黃色外衣褪去。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入加有適量蔥、姜、料酒（或啤酒）的清水中，浸泡3～4小時(shí)，即可去除異味。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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