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水煮魚秘制香料油 川菜湘菜的經(jīng)典之作

秘制香料油
將香料（小茴香65克，靈草10克，砂仁25克，山柰40克，丁香5克，排草20克，草果2個，香葉35克）用開水洗一遍，控干水分，與青花椒粒、紅花椒粒各350克，孜然粒200克，蔥、姜片各500克一起入三成熱的混合油（熟菜子油、色拉油各5千克）中，小火熬80分鐘，離火浸泡1天后過濾即可。
新疆的秘制水煮魚的做法
草魚凈肉800克片成大片，漂凈血水，用毛巾沾干水分，加入腌魚料（精鹽10克，黃酒20克，雞蛋清1個，高彈素2克，紅薯濕淀粉50克）腌制30分鐘備用.鍋下色拉油50克，爆香干辣椒絲20克、花椒粒8克，下黃豆芽、萵筍條各150克，加精鹽、味精各8克，白糖5克炒至八成熟，裝入盆中.鍋內(nèi)燒開水500克，加黃酒10克，下魚片大火汆5秒，撈出，裝在盆中的豆芽上，撒上干辣椒60克，澆入燒至七成熱的秘制香料油500克，上桌后由服務(wù)員先將辣椒及花椒舀出即可食用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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