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越南甜蔗蝦

原料：甘蔗一段（取中段為佳），蝦蓉400克。

調料：味精3克，鹽2克，馬蹄粒50克，面包糠10克，生粉3克，色拉油1000克。
制法：1、先將甘蔗洗凈去皮，斬成5厘米長的小段待用。2、蝦蓉放入盛器，加入味精、鹽、馬蹄粒，攪拌均勻，腌漬5分鐘待用。3、甘蔗段放平，灑上少許干生粉，包上腌好味的蝦蓉，再滾上面包糠待用。4、鍋中放油燒至四成熱時，輕輕放下甘蔗蝦，小火浸炸至金黃色出鍋裝盤即可。
特點：肥嫩香甜，爽口清涼。

上海/陳建新

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