當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

糟溜魚(yú)餃

材料：

原料：

3－4千克重的青魚(yú)取中段，蝦蓉餡（用蝦蓉200克、馬蹄碎50克、豬五花肉末75克、鹽2克、味精5克攪拌而成），蛋清1個(gè)。

調(diào)料：

自制糟鹵150克，糖、味精各5克，鹽2克，生粉10克，色拉油1000克。

制作：

1、將青魚(yú)中段去內(nèi)臟洗凈，去魚(yú)脊骨片下兩面的魚(yú)肉（注意要切完整），再將魚(yú)肚內(nèi)刺除去，切成連刀蝴蝶片，用鹽1克、味精2克、生粉腌制上漿（約20分鐘）。

2、將蝦蓉餡攪拌上勁。

3、將魚(yú)片包上蝦蓉餡，用蛋清糊封口做成魚(yú)餃。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、魚(yú)餃入三成熱油中小火拉油，待魚(yú)餃浮起時(shí)立即撈出控油。

5、鍋上火，放入糟鹵，加糖、味精3克、鹽1克，放入蝦餃勾薄芡淋明油出鍋裝盆。

特點(diǎn)：

魚(yú)餃滑嫩，糟香味濃。

自制糟鹵：

“大不同”壇子糟250克，加上花雕酒300克，摻入八角、桂皮、香葉、白蔻、小茴香各2克浸泡半天，將香糟泡透，另起鍋放水10千克，放入桂皮、八角、香葉各5克，蔥姜各50克燒開(kāi)后離火冷卻，再放入泡透的壇子糟攪拌均勻，充分混合后用兩層紗布將糟汁吊起，將糟鹵放在不銹鋼桶中加熱至60℃，另備一盆冰水，將糟鹵從火上取下后，立即將不銹鋼桶放入冰水中，這樣糟鹵中剩余的雜質(zhì)也沉淀下來(lái)，會(huì)比較純凈。廚師之家cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶「guoyanyun」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入