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醬骨頭

原料:

豬骨頭35斤;料酒1瓶;老抽100克;生抽1瓶;冰糖250克;八角20顆;桂皮10塊;香葉20片;進口砂仁25克 生姜100克;大蒜100克;花椒約20克;干辣椒適量;鹽300克;黃豆醬500克;

做法:

1、豬骨頭斬成大塊(一定要大塊,大骨從中間斬開成兩截就可以了),用水沖凈表面的血沫,再放入清水中浸泡約一小時,期間換幾次水;鍋內(nèi)放入適量的水燒開,放入豬骨煮3至5分鐘,撇凈湯面上的浮沫;然后將豬骨撈出,用水洗凈表面的血沫,瀝干待用;

2、準備好各種調(diào)料(生姜拍破,大蒜去皮);鍋內(nèi)放油,下入黃豆醬,小火將其炒香;湯鍋內(nèi)放入適量的水30斤,放入調(diào)料1中全部的調(diào)料及炒好的黃豆醬,大火將其燒開; 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、然后放入焯燙過的豬骨頭,再次燒開;此時湯面上還會有一些浮沫,用湯勺撇凈;然后蓋上鍋蓋,中小火,燉煮約1.5小時即可。


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