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鮮檸香煎銀鱈魚大師調味創(chuàng)新菜

菜肴的味型種類很多，大致可分為四大類：第一種是利用原料本身的味道，體現(xiàn)原汁原味原生態(tài)；第二種是單一味道——咸鮮基本味；第三種是復合味；第四種是中西合璧而成的“洋派”滋味。在創(chuàng)新時，應著重在后兩者上多動腦筋。

將銀鱈魚切厚片煎至金黃，盛于燒熱的石盤上，再淋上用黃油加鮮檸檬汁、黑椒碎調制成的“洋派”味汁。

大師速描·周元昌
上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人與掌舵者，現(xiàn)任世界中國烹飪聯(lián)合會名廚委副主席、中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會副主任、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長，國家高級技師，中國烹飪大師，中國十大名廚，世烹聯(lián)國際評委，國家一級評委，國家職業(yè)技能競賽裁判員。廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：銀鱈魚450克，香芹段100克。
調料：精鹽10克，雞精4克，雞蛋清1個，生粉150克，黃油30克，鮮檸檬汁25克，黑椒碎10克。
制作
1、銀鱈魚切厚片加鹽、雞精、蛋清、生粉腌制上漿并拍一層干生粉。
2、凈鍋放黃油燒熱，下入黑椒碎煸香，淋鮮檸檬汁燒開待用。
3、另起鍋入油，將鱈魚片煎至金黃后擺入預先燒熱的石盤中，四周圍上焯過水的香芹段，淋入黃油鮮檸檬汁即可。
特點：色澤金黃，香鮮嫩滑，果味清新。

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