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新醬香蔥烤銀鱈魚「江蘇江陰愛(ài)晚亭旺銷菜」

設(shè)計(jì)制作：蔡濤，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)中西結(jié)合會(huì)所菜、精致淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛(ài)晚亭行政總廚。

制作流程：

1、銀鱈魚2條約15斤切成1.5厘米厚的片，入腌制料拌勻后入保鮮冰箱腌1天。
2、走菜時(shí)取出銀鱈魚片，帶著醬料上籠蒸5分鐘至剛斷生。
3、取一張竹篦子，鋪上小香蔥，取1片銀鱈魚放在香蔥的一端，折疊竹篦子將銀鱈魚包起來(lái)，穿上竹簽固定。
4、包好的銀鱈魚入七成熱油中浸炸3分鐘，至香蔥變酥、顏色變黑時(shí)撈出。
5、拆下竹篦子，將香蔥修整齊，銀鱈魚從中間一切二上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

腌制料調(diào)料組成：

李錦記蒜蓉辣醬3瓶（約450克）、黃酒100克、胡椒粉50克、美極鮮味汁50克、生抽50克、糖100克、雞粉、味精各適量

制作關(guān)鍵：

銀鱈魚片比較厚，需要提前蒸熟，否則炸制時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)讓表面的蔥不成形。此菜要高油溫浸炸至香蔥變“枯”，如果長(zhǎng)時(shí)間低油溫浸炸容易將鱈魚內(nèi)部的水分炸干。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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