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新派咸酸燒汁配方|燒汁茄子做法（大廚新派粵菜醬汁）

新派咸酸燒汁

分享：邵進(jìn)良

口味：酸甜咸香

特點(diǎn)：

我在原有燒汁口味上增加了檸檬汁，成品咸鮮可口、微甜不膩，濃度恰到好處，口味符合各類人群，淡淡的酸味給燒汁增添了無窮的回味，與普通的燒汁相比，口味上更豐富、更加有層次。

用料： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

家樂燒汁240克，檸檬汁40克，百花蜂蜜80克，熟白芝麻10克，美極醬油、白糖各5克。

制作：

將所有用料混合拌勻即可。

適用菜肴：

此款醬汁可以用來做燒汁銀鱈魚、燒汁雞塊、燒汁茄子等，還可以做蔬菜類、牛肉、雞肉、海鮮等菜品，例如涼菜的撈汁拌食、烤肉、燒汁帶子，燒汁雞腿扒等菜式，還可以拌飯。

菜例：燒汁茄子 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：

1.取長茄子200克切成夾刀片，中間釀入豬肉餡60克，表面拍生粉。

2.鍋內(nèi)倒入色拉油1千克，燒至七成熱時(shí)，放入茄子炸熟撈出控油，擺盤。

3.鍋留底油燒熱，放入蔥白末、蒜末各5克煸香，倒入燒汁40克燒熱，淋在茄子表面即可。


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